米芝蓮一星餐廳 時令韓食
與韓流文化一同南下，韓國料理早已成為年輕人的至愛。作為香港唯一一家米芝蓮一星的韓國餐廳，Hansik Goo以家庭為概念，由首爾米芝蓮二星餐廳Mingles的主廚姜珉求（Mingoo Kang）擔任行政總廚，並集合了新銳韓國料理主廚Steve Lee，在今季推出的餐單，呈獻一系列以清新食材入饌的時令菜式，令食客在炎熱天氣中享受韓料的清爽與溫馨。
大公報記者 徐小惠（文、圖）
見到主廚Steve時，有些驚訝於他的年輕。
今年只有31歲的Steve，職業生涯已經十分豐富：畢業於韓國京畿大學烹飪藝術系，而後去到澳洲，入職獲知名美食指南《Good Food Guide》認可的Bentley餐飲集團擔任廚師，2020年3月來到香港擔任Hansik Goo的主廚，並在今年1月幫助餐廳獲得米芝蓮一星，成為歷史上首家獲得《香港澳門米芝蓮指南》認可的韓國餐廳。
長桌上共享溫馨時光
走進位於中環威靈頓街的餐廳，明顯能感受到內裏在裝潢上突出的溫馨氛圍，暖光下一張長桌，親朋好友聚餐的場景已經躍然眼前：「像我們傳統的韓餐一樣，希望我們的菜品是可以讓大家在一張桌子上互相分享的。」Hansik Goo寓意「一家人一起用膳」，亦意指「由姜珉求精心炮製的韓式料理」。Hansik Goo由姜珉求作為行政總廚兼合夥人，他是巴哈馬Nobu史上最年輕的主廚，在首爾開設了米芝蓮二星餐廳Mingles，餐廳目前於「亞洲50最佳餐廳」中獲得「韓國最佳餐廳」的榮銜。
談及自己與香港、與Hansik Goo的緣分，Steve難掩對於姜珉求的欣賞：「我在韓國上學的時候，曾有幾次機會在Mingles和姜珉求一起工作，我很想和他一起工作。因此，當我在一個合適的時間中收到姜珉求的邀請時，便欣然來到香港。」
詮釋韓國料理多樣性
在澳洲的八年中，Steve在提升自己烹飪技巧的同時，也體驗從休閒到精緻的各種不同設置的餐廳。來到香港後，他希望能夠以現代方式詮釋韓國菜餚的多樣性。「我認為香港的飲食文化非常多元、非常高質量，因此對於韓料，我相信香港客人是希望能感受到更加深刻的風味和更加新鮮的感覺。」為此，他們會嘗試推出更多的季節菜式，展示韓國料理的豐富變化，同時適應香港多元文化的特點。「比如說2021年冬天，我們推出了大閘蟹粥。我喜歡螃蟹，這道菜也成為我們去年最有名的菜品之一。」Steve說：「但無論我們創作出什麼樣的韓國菜品，其實都是在尋找韓國本土的味道。」
對Steve而言，食物是人與人之間最簡單而誠實的聯繫方式，他將家庭餐桌上的溫暖童年回憶作為一直以來的烹飪靈感，母親的家常菜是他魂牽夢縈的味道。因此他在食材上會盡量選擇韓國本地的食材，從韓牛到韓國的麵條，食材尋找難度不一，但共同傳達的是他們對於真實、傳統風味的堅持。
餐廳拿到米芝蓮一星之後，Steve說，當然還想要走得更遠，比如拿到兩顆星，「但是更重要的是，我們希望香港客人可以理解我們的食物。我想我如果做得好，一切都會應運而來。」
韓國傳統名菜
人參雞湯（Samgye-tang）：體現了韓國夏日飲食文化─「以熱治熱」。Hansik Goo的版本以雞骨熬製湯底，配上經細心慢煮、鮮嫩多汁的雞鴨肉卷和吸收了香濃人參雞汁的糯米，並以韓國手造陶瓷碗呈上，令人一試難忘。
主菜
韓式鍋物：熱騰騰上桌，濃郁美味的牛骨湯底加入牛肋骨、牛舌、牛筋、鮑魚等豐盛食材，搭配用大麥飯製成的韓式拌飯（Bibimbap）伴當季蘿蔔葉泡菜（Yeolmu），適合一家大小細意品嘗。
甜品
巨峰提子雪葩（Podo）：用上韓國香甜提子，味道清甜。
紅豆冰（Patbingsu）：甜而不膩的紅豆泥上鋪滿意大利軟芝士、煙韌米餅及柔滑的米雪糕，以多重口味及質感為這美味的夏季菜單畫上句號。
