生蠔含菌高 隨時食壞人
本報化驗5樣本沙門氏菌全嚴重 4款創傷弧菌超標
香港近期流行膠盒盛載的即食生蠔，本報記者日前從市面上購買5個即食生蠔樣本，化驗結果顯示5個樣本的沙門氏菌含量均達「不可接受」水平；當中4個樣本的創傷弧菌嚴重超標，可引致壞死性筋膜炎。販賣這類生蠔的零售點必須領牌，但本報發現有4個樣本來自無牌零售點，凸顯違規販賣「無王管」的問題。有食安專家指，這批生蠔食用後隨時肚瀉3至5日，呼籲市民應食用即場開殼的生蠔，或盡量選擇熟食。
專題組
香港市面有不少店舖出售已開殼即食生蠔。記者分別從實體店及網店共購入5個聲稱來自日本及美國的生蠔樣本，送往化驗所檢測總菌落數、副溶血性弧菌、創傷弧菌及沙門氏菌。其中1號樣本賣家聲稱是當天早上才開殼的即食生蠔，2號樣本則是經解凍的急凍即食生蠔，3至5號樣本都是坊間流行的盒裝即食生蠔，聲稱是在日本原產地開殼後，用膠盒盛載空運來港。記者採購後用冰袋及冰種儲存，即日送到化驗所，當晚化驗，確保生蠔不受額外污染。
檢測發現，其中兩個樣本的副溶血性弧菌含量屬「不可接受」標準；4個樣本中的創傷弧菌含量超過30CFU/g，均超過美國州際貝類衞生委員會的規定。此外，5個樣本都發現有沙門氏菌，均超過「在25克食物樣本內發現」的標準。
根據食安中心《即食食品微生物含量指引》，生蠔雖不適用計算總菌落數，但若以各類食品的標準，5個樣本均是「不可接受」水平。
香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士對檢測結果並不意外，她指生蠔是濾食性動物，本身體內易聚含各種細菌，而化驗結果顯示各樣本總菌落數含量足以令食用者腹瀉，「總菌在10,000以下較安全，1,000以下更理想，但5個樣本均嚴重超標，食完屙硬，3至5日可能走唔甩！」
儲存包裝不合規 聞到異味勿食用
方麗影又指，生蠔在海水生長過程中本身帶菌，在捕撈及包裝過程中，若消毒不夠嚴格，也可能將海中微量的糞便帶入蠔中。蠔離殼即死，若溫度控制不當，細菌等微生物極易繁殖，「大多數致病菌在7至60攝氏度間迅速滋生及繁殖，無論是運輸及儲存都要保持1至5攝氏度，任何環節的疏忽均有可能引致細菌大量繁殖。」
她細看各樣本包裝，發現1號樣本雖聲稱即日開殼，但保鮮膜密封性欠佳，容易有細菌交叉感染，3至5號樣本則採用坊間常見的即開盒裝，這種包裝即使牢固不漏水，但空氣同樣能進入。購自網店的4號樣本總菌落數含量最高，記者與賣家在車站交收時，賣家只用冰袋儲存盒裝生蠔，並一次過與多位買家交收。方麗影解釋，冰袋即使加了冰種，也不能長時間維持4攝氏度以下，導致細菌含量增加。
5個樣本的店舖也大多不合乎存放及展示標準，生蠔需維持1至5攝氏度外，亦需獨立容器及獨立雪櫃儲存，不可與其他食品一同存放。但5個樣本中，僅3號樣本以專用雪櫃儲存，1號、2號及5號樣本的生蠔與其他食物，如刺身、火腿、雞蛋等一同存放，方麗影指存放不當也會造成食物交叉污染，「雞蛋外殼就常帶沙門氏菌。」
為免食用生蠔致食物中毒，方麗影表示，若發現生蠔包裝破損或聞到異味就切勿食用，並應即時丟棄。
