食得健康/高溫煎炸食物 宜揀橄欖油
單元及多元不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇水平，有助降低患心血管病的風險。消委會測試發現，茶花籽油、橄欖油和特級初榨橄欖油的單元不飽和脂肪酸平均含量最高；葡萄籽油、粟米油及大豆油的多元不飽和脂肪酸的平均含量最高。不過，不飽和脂肪酸雖然對身體有益，但長期過量攝入可令體重增加。
消委會指出，椰子油的單元或多元不飽和脂肪酸，含量是各油類組別中最低，飽和脂肪酸平均含量就最高，提醒雖然以椰子油煮食較有飽腹感，能控制體重，但是否有益處仍然有疑問，市民應盡量避免攝入過多飽和脂肪酸。
消委會建議，在高溫煎炸食物時，應選擇單元不飽和脂肪酸較多的食油，在高溫下較穩定。在今次測試中，有9類食油煙點均等於或高於200℃，按煙點自高向低，分別為大豆油、粟米油、茶花籽油、葡萄籽油、調和油、花生油、米糠油和橄欖油；而煙點低於180℃的椰子油及牛油果油則更適合低溫烹調，如製作沙律。
消委會提醒，除了須留意包裝上的資料，和比較營養值外，可適時轉換食油種類，以吸收均衡營養，又建議使用不黏煎鍋煮食，並減少食油用量，和盡量縮短高溫烹調的時間，減少油煙產生。\大公報記者 李欣穎報道
