經濟透視/餐飲界新商機 資本追捧預製菜
剁椒魚頭、鍋包肉、宮保雞丁、糖醋裏脊……山東濟南市民李青最近儲備了不少預製菜。在宅經濟、疫情等帶動下，「預製菜」如黑馬般闖入消費市場，更以每年超20%的增速，成為餐飲界又一新風口。數據顯示，去年中國預製菜市場規模超3000億元（人民幣，下同），預計至2025年將突破8300億元，並有望在未來幾年內成為下一個萬億級消費市場。\大公報記者 丁春麗濟南報道
今年4月以來，濟南因疫情陸續有小區進行封控管理，90後的李青不善廚藝，而預製菜稍微加熱便可以吃，這讓預製菜成為她家餐桌的新寵。山東凱瑞集團市場營銷中心總監侯明敬說，疫情之下，「預製菜+生鮮蔬菜」的蔬菜包備受市民歡迎，供不應求。
小龍蝦熱賣 訂單超10億元
「我們目前已經接到幾十億元的預製菜訂單了，僅是小龍蝦這一個單品今年就能做到10個億。」中民康成總裁周勇勇告訴記者，小龍蝦是其打造的第一個「爆品」，去年賣出了大約有300萬盒，實現銷售收入5個多億，預計今年將突破10億元。
在周勇勇看來，要做預製菜的爆款，必須「先抓市場，後建工廠；整合渠道，打造爆款。」他說，中民康成的目標是打造中國預製菜產業互聯網平台，做食品界的「富士康」。
「我們的定製工廠還是一個共享工廠，渠道商也是合夥人，大家一起合資辦廠打造大爆品，培育更多的單品獨角獸。」周勇勇認為，只要整合了渠道資源，打造「爆款」並不難。他介紹道，若一個預製菜單品匯集了5個億、10個億的訂單，便會為其建設一個工藝標準流程化的ODM（原始設計製造）定製工廠，定製性價比最高、品質最好的產品。
中民康成去年為稻香村推出一款「法式烤雞」，單品一年賣了4億元。「如果16個渠道商都推這款產品，年銷售10億元沒問題。一個爆款銷售量上10萬噸的話，就頂一間上市公司了。」周勇勇對前景充滿信心，他表示，「法式烤雞」和小龍蝦，早已成為了該公司的成功案例，其中小龍蝦已經品牌化，擁有600多家線下連鎖門店。
周勇勇透露，目前家樂福、河北信譽樓、山東全福元的大額訂單都在共享工廠定製化生產；還有幾家工廠正在進行定製方案的設計，5月開工建設，10月便可正式投產。
山東企業擬建產業園
中民康成是山東省濰坊市峽山區為發展預製菜成立的投資公司，負責預製菜全產業鏈的運營。他說：「客戶只需告知需求，我們提供從預製菜研發到貼牌、生產一條龍服務。」該公司計劃建設年產30萬噸的預製菜科創產業園，力爭培育3-5家年產值過億元的預製菜生產企業。
中民康成的股東也頗具實力，由山東新和盛饗食集團與日冷食品集團、海爾水滴工坊合資成立，新和盛饗食集團在白羽肉雞業內知名度極高，是肯德基、必勝客、麥當勞、漢堡王、星巴克、沃爾瑪等國際巨頭的供貨商。
「未來幾年，預製菜肯定會是井噴式發展。」周勇勇認為，預製菜產業未來也會越來越垂直，越來越細化，越來越精準。山東諸城外貿總經理田樹宏也贊同，疫情將更多消費集中在C端，隨着消費升級和冷鏈物流技術的提升，以及各級政府對預製菜產業的扶持，一起將預製菜推上了風口。
數據顯示，目前中國已有7.2萬家預製菜企業，主要集中於山東、廣東、河南、江蘇。風口已至，眾多資本也聞聲而入，叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜、盒馬等眾多巨頭紛紛押注預製菜這一新風口。
