食腦一族/盆菜抗疫救市
時值歲晚，第五波疫情爆發，全港食肆晚市再禁堂食，飲食業界失去團年飯及春茗等傳統旺季生意，損失巨大。
香港人勝在靈活識變通，大小餐廳在疫情下紛紛變陣，推出各種符合大小家庭不同需要的特色盆菜「救亡」，有保留傳統特色的盆菜，有新派的麻辣口味盆菜、「左雞煲、右火鍋」盆菜，甚至有酒樓推出自助盆菜，仿如車仔麵自選配料價，基本配料僅80元，再配最少三款主菜，豐儉由人，盆菜大戰開打……。\大公報記者關秀英（文） 林少權（圖）
市民訂購盆菜，一般首選中式酒樓或連鎖食店出品，因較為經濟或取貨方便，若要「吃得豪華」可選購五星級酒店盆菜。美麗華酒店推出「金玉滿堂鴛鴦煲」盆菜，特點是一盆兩味，一邊是蟲草花濃湯松茸雲吞三黃雞鍋，另一邊是南非鮑魚海參瑤柱花菇元蹄鍋，酒店以「細味滋陰養顏、延年益壽」為賣點，包括二人、四人或六人共享，淨價由788至2288元，包一瓶紅酒，供應期由即日至2022年2月28日。
如吃車仔麵 迎合港口味
位於旺角的尚悅軒酒樓的「百寶自助盆菜」，供四至六位用，顧客可以自選配料，仿如吃車仔麵，價錢和分量豐儉由人，基本配料有蓮藕、蘿蔔、豬皮、芋頭四種，只需80元，再選擇最少三款配菜，例如燒鵝、燒肉、斑腩、花膠、鮮鮑魚等，每款價錢不一，以最便宜的切雞、枝竹、冬菇，只需248元。
四川火鍋店「傷心酸辣粉」亦在疫情下「踩過界」，推出「年年有魚盆菜」，加入家鄉釀鯪魚，取其寓意。該店首席執行官助理王逸熙表示，禁晚市堂食導致生意大跌，唯有構思盆菜應市幫補收入，「最大賣點就是條魚，絕對是考驗師傅的手工菜。首先要將鯪魚起骨，留低魚皮，再將魚肉剁碎成蓉，調味之後將魚蓉釀回魚內再煎香，切成塊狀再砌回一條魚，做法複雜，味道值得一試。」他續指出，另一特色是醬汁，除了熱門鮑汁以外，食客還可以選擇秘製麻辣汁。
禁晚市堂食 即變陣出擊
另類盆菜的出現，展現百花齊放，對傳統盆菜帶來衝擊。中菜館「店小二」負責人阿偉認為，疫情來得急，整個飲食行業唯一可以「救亡」，是趕及農曆新年推出不同的盆菜，盡力彌補損失。
「疫情下大家都無辦法，我不認為另類盆菜對傳統盆菜構成競爭，反而覺得是好事，每間餐廳或酒樓也有不同賣點，大家各有各做。」阿偉表示，經營的餐廳客源主要是街坊，禁晚市堂食措施公布後，生意額暴跌九成，原本計劃1月31日即除夕到年初四只做五天的盆菜，也要馬上變陣，提早在本月10日應市。
「連續兩年疫下過年，盆菜對於不少市民來說可能食到厭，銷量未必有預期好。」名廚周中認為，市面出現很多款式不同、大小不一的盆菜，甚至一人盆菜，但基本上材料大同小異，而傳統盆菜保留最原始味道，仍然能夠穩勝眾多新口味盆菜，預期銷情最理想。
