食色/煙雨江南雞頭米\判答
再過一個月，就是下江南、吃雞頭米的最好時節了。
盛夏的腸胃不同於往日，矯情挑剔得讓人煩躁，就像一個未經世事卻出身名門的大小姐，說不得碰不得，還要天天好吃好喝地供着，真是很難伺候。於是一碗雞頭米，就成了悶熱空氣裏的一陣風，吃下一口，清涼直衝上腦門，連脾氣都變得好起來了。
蘇州是雞頭米的T台，在這裏亮相，是要帶着光的，加上本身天生麗質，從「成色」到生長環境無一不是最優。雖然中國各地都有種植，但唯獨在這裏，可以從學名「芡實」之上再拔高一層，不僅是當之無愧的水八仙，也把睡蓮科除觀賞外的價值詮釋到了最大。所以無需恍然大悟，就算你在北方早已跟芡實打個照面，也仍舊要來南方重新下個定義：不是乾貨、表皮也非褐色，而是真真正正從水塘裏採，順着花苞花莖摸到的一顆顆飽滿嫩白的果實。新鮮的雞頭米不僅採摘辛苦，保鮮過程也是小心翼翼，在二十四小時內要立刻剝好，再送上餐桌。
頂尖的雞頭米價格連年上漲，自然也要配上用心的烹飪方式。喜素食的人都知道，每當夏天到來，高檔素菜館裏的菜單上它是必不可少的一道風景，有些老饕甚至一落座就直呼大名，生怕錯過。如果想最接近本味，羹湯是首選。煮雞頭米，火候是個玄學，根據米粒大小、要十分精細地控制時間，通常只需一分鐘就可以出鍋。加上冰糖、桂花，在冰過之後下肚是最簡單的浪漫。就好像藏在腑臟裏的期待統統都被成全了，悄摸摸又帶着竊喜抬頭，頭頂慢慢放出幾隻煙花，應和了心中還沒收尾的詩句。而這一碗，轉眼就收留了所有無家可歸的靈魂，軟糯Q彈中是滿嘴餘香，細膩、經嚼，不敷衍這時光，也對得起等待漫長。
