香港一家人：泰米軟熟取代國產絲苗
圖：王德鑑和太太拍檔守住米舖
一樣米養百樣人，到底市面有多少種米？各地種植稻米的種類繁多，港人常吃的有泰國、中國及澳洲米，當中以泰國香米飯味最為芳香，而澳洲絲苗煲粥最綿。
幾十年前，香港人主要食中國米，約佔市場六至七成；但泰國香米近二十年已「攻佔」了香港人的腸胃，國產絲苗逐漸在港人飯桌上「失守」。資料顯示，每年從泰國進口的米近三十萬公噸，中國米的進口量則每年只有一萬多公噸。為何泰國米獨領風騷？作為老行尊的王德鑑表示，泰國米較軟身，飯味亦較濃，故這二十年來已成功「俘擄」香港人的胃口。
香米獨領風騷
王德鑑說，泰國米本身有香味，所以稱為香米，米身較白及晶瑩通透，米較長及軟身，口感較煙韌，適宜煲飯。中國米較硬，煮飯時要多加水，煮的時間也較長，價格比泰國米低約兩成。雖然兩者口感有顯著分別，但營養成分基本分別不大。怎樣才算好米？他笑言：「時代不同了，以前的人喜歡中國米，覺得泰國米有草青味；後來貪泰國米軟熟，不再講口感、飯味。」
他說，現在絕大部分客人都愛吃泰國米，內地米只佔少數。而行內競爭劇烈：「超市是大公司，有能力賣廣告，賣的是一個嘜頭；我們小企業，賣的是米本身，定米價時就要看江水（個別產地），看米的質量和貨色。」
政府資料顯示，泰國米中以香米為主要的進口品種，每年佔二十多萬公噸，其次為白米。至於，中國米則以珍珠米佔最多，每年逾一萬公噸。
