晴雯的蒿子桿\李為
小時候看《紅樓夢》，見到晴雯姐姐的那個蒿子桿，就一直放在心裡惦記着。
《紅樓夢》中曹雪芹給晴雯的批語是「心比天高，身為下賤」，就是俗話說的「小姐身子丫鬟命」。便是在口味上，她都那麼的「小姐」。
三姑娘和寶姑娘吃「油鹽炒枸杞」，她就吃「蒿子桿」。都是清口的，帶藥香的，微微苦澀的菜蔬。
還不用肉炒雞炒，得另要個麵筋兒的，須少擱油……真是刁得可以，難怪王夫人一百個看不上。
前些年吃了南京蘆蒿，我便認定此物乃晴雯姐姐之愛。雖然後來在北方見到了另外一種「蒿子桿」，味道接近我們這裡的蓬蒿菜。
原因一：晴雯姐姐是金陵人士，南京蘆蒿是她的家鄉菜。
原因二：相比北方的「蒿子桿」，南京蘆蒿香氣高爽雅潔，比較配合這個美人兒的氣質。
還有一個原因是烹飪上的：北方「蒿子桿」水分較多，用油鹽炒後水塌塌的，不似南京蘆蒿口感清脆細緻，似乎不適合肉炒雞炒或者麵筋炒。
經過試驗，我發現南京蘆蒿不用肉炒雞炒是明智的，葷肉會影響蘆蒿所特有的藥香。
晴雯姐姐的確很會吃。
話又說回來，這個蒿子桿若是全然素配，也不是很對我胃口。我自己琢磨着，找路口的烤鴨店老闆討了些烤鴨油，用來炒我的「蒿子桿」。
因不喜歡水麵筋的氣味，油麵筋又太油，所以改用豆腐乾。
做法是這樣的：
五香豆腐乾，要那種質地乾硬，香氣醇正的，切絲，用淡鹽水燙過。南京蘆蒿去老桿，嫩莖折成寸許。鍋內鴨油加熱後入蒿子桿炒，加鹽，再加豆腐乾絲。
因本人不喜歡生菜氣，故需略放些水燜十幾秒鐘。吃完一盤鴨油炒的蒿子桿，忙不迭跑到網絡論壇顯擺起來。就有南京網友介紹他們本地的蘆蒿炒臭乾，被某美國老饕比作為「晴雯配焦大」。
一邊又有網友上來，說蘆蒿炒臘肉亦是至味。
上海找不到臭豆腐乾。
不過臘肉，那也是我心頭所好。
將臘肉上鍋蒸熟，用刀切片爆炒。變色後盛起，餘油再炒蘆蒿。一盤菜紅綠相間，色澤鮮潤，香氣繚繞。
嘗一口，臘肉濃郁的脂膏氣與蘆蒿的爽潔居然相得益彰，配合得剛剛好。
吃着蘆蒿炒臘肉，想起網友的「晴雯配焦大」，突然忖到：這個菜像什麼呢？
晴雯配柳湘蓮？
晴雯與尤二姐同樣貌美而脾氣火爆，又多了一層出淤泥不染的高潔。嫁了柳湘蓮，叫他帶自己回到家鄉，日日可吃蒿子桿，還不必看那王夫人的眼睛眉毛。
嗯，配得不錯。
