金秋趣話蟹文化\李盛仙
菊黃蟹肥，又到了啖螃蟹的時節。螃蟹在我國文學藝術園地裡，常被詩人歌詠，被文學家著述，被畫家點染。
蟹之名 蟹是一種頗有個性的動物，腿多名也多，宋代傅肱的《蟹譜》載：「蟹，以其橫行，則曰螃蟹；以其行聲，則曰郭索；以其外骨，則曰介士；以其內容，則曰無腸。」雅號也多，有「鐵甲將軍」、「無腸公子」、「橫行勇士」、「含黃伯」等。
蟹之喻 螃蟹堅甲利足，橫行逞兇。凡罵民賊、貪官，常借用於牠。現代國畫大師齊白石，在一次國民黨浙滬警備司令宣鐵吾的宴會上，被邀請揮筆作畫。他在宣紙上畫出一隻大螃蟹，題跋：看你橫行到幾時？「四人幫」倒台後，畫家黃永玉畫了一壺美酒和四隻煮熟的螃蟹；不但是象徵，也表達了那些日子的歡樂。在《紅樓夢》中，曹雪芹借薛寶釵的筆，寫出了「眼前道路無經緯，皮裡陽秋空黑黃」的食蟹名句，譏笑怒罵那些兩腳蟹，讀後使人倍感痛快淋漓。
蟹俗語 如牛吃蟹，喻牛頭不對馬嘴。老蟹，喻婦人老而猾之稱也。叫化子吃死蟹隻隻好，義同拾到籃裡就是菜。撐腳蟹，借喻無陽剛之氣的膽怯者。大閘蟹坐飛機──懸空八隻腳，喻相去甚遠。
蟹諺語 「寒露發腳，霜降捉着、西風起，螃蟹肥、西風響，蟹腳癢」，說明螃蟹成熟，進行洄游繁殖，正是捕蟹的季節。「九雌十雄」、「九月團臍，十月尖」，均表示農曆九月雌蟹卵滿，黃膏豐腴；十月雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。這段時期，正是持螯賞菊的最佳季節。「立了冬，影無蹤」，說明天氣寒冷，蟹要「埋泥」冬眠了。但是，如果氣候溫暖，生長環境良好，「小雪前，鬧踵踵」，照樣還是可以捕食到螃蟹的。
蟹饌 我國有不少名菜就是用鮮蟹做成的。如天津的「金錢紫蟹」、「熘蟹黃」；廣州的「芙蓉蟹片」、「脆皮炸蟹螯」、「薑葱炒肉蟹」；山東的「蟹黃魚翅」；江蘇揚州的「蟹肉獅子頭」、「蟹黃湯包」，鎮江的「清燉蟹粉獅子頭」等都是中外馳名的蟹饌名菜。江蘇的「中堡醉蟹」還出口到國外。
蟹詩 蟹是我國諸多美食佳饌中的珍品，歷來受世人青睞。許多文人墨客、志士仁人對蟹、啖蟹、品蟹都作了盡情的吟詠。作品韻味濃郁，美不勝收。如蘇東坡的「但願有蟹無鹽州」；黃山谷的「一腹金相玉質，兩螯秋江明月」；曹雪芹的「螯封嫩玉雙雙滿，殼凹紅脂塊塊香」；陸游的「蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明」，李白、白居易、陸龜蒙、楊萬里、皮日休等詩人都留有詠蟹的詩句。
蟹畫 蟹也是畫家筆下的好題材。明代畫家徐渭的「黃甲傳臚圖」，吳道子的「螃蟹圖」，齊白石的「螃蟹圖」、「墨蟹」，吳弗之的「螃蟹圖」，還有李苦禪等大畫家，對螃蟹的形態觀察入微、潑墨即成，創作出了一幅幅形神兼備的「螃蟹圖」。
蟹聯 如清代末年，松江知府出了一個上聯：「鱸魚四鰓，獨佔松江一府」。
兩江總督張之洞以螃蟹為題，對了一個絕妙的下聯：「螃蟹八足，橫行天下九州。」
蟹謎 民間中流傳螃蟹謎語俯拾皆是，如「身披盔甲，目中無人，手舉鋼刀，一向橫行」等。雋永明快，為人們品味蟹餚平添了幾多韻味。
蟹傳說 關於蟹的奇聞趣事也不少。成千上萬水族生物中，螃蟹的形狀生得面目兇橫，威武猙獰。宋代大科學家沈括，在《夢溪筆談》中記述：「關中無螃蟹，偶收得一蟹，怖其惡，以為怪物，人家每有病症者，則借去懸門戶」；接着他開玩笑說：「不但人不識，鬼亦不識也」。在江南，螃蟹危害農田，釀成災禍，是有史可查的。高德基《平江紀事》中說：「大德丁末，吳中蟹厄如蝗，平田皆滿，稻穀蕩盡，吳諺有蟹荒蟹亂之說，正謂此也。」可見，吳地不光常閙蟹災，而且百姓還把蟹災作為兵災的凶兆。
