月盛齋百年不衰\許揚
北京曾經最繁華的大柵欄商業街在修葺一新後重新開街，這條街道不僅恢復了舊有的有軌電車，而且將一大批北京商業老店舖、老字號也予以重張，成為北京一個新的商業和旅遊景點。
許多老北京市民在以先睹新大柵欄商業街為快事的同時，亦不忘品嘗一口老北京舊有的食品，喚起往日的記憶。
北京是座歷史文化名城，由於特殊的政治、經濟和文化背景，以及特殊的地理、人文環境，孕育了現在的京韻飲食文化。月盛齋即是一個典型的京韻飲食文化代表。
月盛齋創始人及傳承者均是久居牛街的老北京，加工技藝則是在綜合吸收了清宮禦膳房醬肉技術和皇城民間傳統技藝的基礎上形成的，主要經營對象當年從清代的皇宮大內到民國的北平社會高端，直至現今的平民大眾，可稱得上是京韻飲食文化歷史的最佳見證者。月盛齋最早是在老前門箭樓的西月牆路南，借這道月形牆取名為月盛齋，有「月月興盛」之意，後遷至戶部街。
因其所處的獨特的地理位置，月盛齋的經營對象，大多是宮廷內侍及衙署官吏，就連慈禧也對月盛齋的燒羊肉偏愛有加。為方便月盛齋肉食進宮，慈禧太后恩准，特賜月盛齋四道腰牌，作為出入宮之憑證。每隔一日，月盛齋傳人便親自引領挑夫，送特製醬肉於景運宮外禦膳房，以供慈禧及皇室成員享用。
相傳慈禧太后每夏到頤和園避暑聽政，每晚必有一頓夜膳，而所食之物，又必有月盛齋醬肉、燒餅及粥，出爐燒餅夾月盛齋剛燒好的燒羊肉，入口即發出引人食慾之香味，且愈嚼愈香，回味無窮。月盛齋掌櫃也因此要輪流值守壽膳房。後慈禧撤簾歸政，退居頤和園，月盛齋則派專人值勤。一年冬日，月盛齋掌櫃於後山抽煙，不慎引發山火，按律應判死罪，太后一句話「辦了他，我吃什麼？」死罪即刻免除。有誰想到，美味醬肉，成了護身符。
月盛齋食品得到慈禧太后和王公貴族的喜愛，並非一時之功。
而是與月盛齋廣吸博納兼採眾長分不開的，不僅從宮廷、民間廣泛吸收中國傳統美食文化的精髓，還在自己的配方中引入阿拉伯傳來的香料，並借鑒中醫「藥食同源」的傳統養生理論，將牛羊肉所具有的重要滋補功能，與具有健身價值的藥材、香料等輔料相結合。道光年間詩人楊靜亭曾在《都門雜詠》中有讚月盛齋的燒羊肉詩句：「餵羊肥嫩數京中，醬用清湯色煮紅，日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨」。末代皇帝溥儀之弟溥傑也曾為月盛齋題詞「天廚嘉饌，四海口碑」。月盛齋在口傳心授中傳承發展，不斷完善、提高肉製品的輔料配方和加工技術。經過幾代人的探索，形成了具有豐富內涵的食品製作技藝，蘊含着濃濃的京味和傳奇的掌故。月盛齋有代表性的「兩燒、兩醬」——「燒羊肉、燒牛肉、醬羊肉、醬牛肉」，被人稱作了「月新食精湛，盛世品一絕」。
月盛齋在傳承的過程中也積澱了豐富的社會歷史文化，如各種豐富的俚語、傳說、風俗、文脈等，成為老北京的一個縮影。
