清燉馬蹄鱉/解玉明
座落在黃山之麓的徽州（今安徽歙縣），以烹製山珍野味、河鮮魚鱉而馳名於世。清燉馬蹄鱉又名火腿燉甲魚，是徽菜中的一個傳統名饌。
它是用安徽皖南山區所產的「沙地馬蹄鱉」為主料燉製而成。沙地馬蹄鱉腹色青白，肉嫩膠濃，不帶泥土腥味，用這種馬蹄鱉為主料烹製的清燉馬蹄鱉，幾百年來一直是膾炙人口的風味美餚。
據《徽州府志》記載，早在南宋時期，以沙地馬蹄鱉為主料烹製的菜餚就是徽菜的代表。
傳說，明朝初期，戶部尚書連心榮曾將沙地馬蹄鱉這種皖南山區的特產進貢給開國皇帝朱元璋食用，朱龍顏大悅，連聲叫好。從此，它就成了進貢朝廷的一種珍品，因而身價百倍。
如今的清燉馬蹄鱉是選用上乘原料，配以火腿肉和火腿骨佐味，用冰糖提鮮，以木炭燉燒而成。此菜以原砂鍋上桌，香氣撲鼻，湯醇膠濃，肉質鮮嫩，裙邊滑潤，既是上等的風味佳餚，又是老弱皆宜的滋補佳品，深受食家青睞。
