廣東梅州「樹頭草根」/演繹千年客家美食文化
「糉子香，香廚房。艾葉香，香滿堂。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃……」這首在廣東梅州客家鄉間廣為傳唱的民謠，詮釋的是客家民系在山區生活實踐中摸索出來與大自然和諧共存的能力與智慧。記者日前專程走訪了「靠山吃山」，依山傍水而棲的客家人，看到他們將眾多藏匿於深山野嶺中的「樹頭、草根」一一「請」出山，搭配各種穀物、肉類做成餐桌上的美食佳餚，創造並演繹了客家人的千年美食文化。
梅州是千年客家民系生息發源地之一。據史料記載，客家人是歷經多次遷徙而形成的獨特民系，長期山區生存發現了利用植物草本資源結合生活食用的養生經驗。在百姓家的餐桌上，經常可以看到用各種「樹頭、草根」等與禽畜類肉製品混合煲成的老火靚湯。
較常「登陸」客家百姓餐桌的「樹頭、草根」有：五指毛桃根、牛乳樹根、雞矢藤、五葉神、溪黃、紅絲線、雞骨草、老艾根、鐵甲草等，而與其「搭檔」的主角有家中養的雞、鴨、鵝，還有天上飛的鳥、水裡游的魚、山裡跑的獸……
梅州市民王阿姨是一位退休醫生。她說：「我們餐桌上的這些『樹頭、草根』其實就是一種中草藥。梅州環境與氣候獨特，較濕熱，中草藥煲的藥膳湯可以調理氣候對人的影響。這些可以說是我們的先輩世代流傳下來的寶貴生活實踐經驗。」
梅州客家人還擅長於將樹頭、草根做成小吃。如將艾草與糯米、紅糖一起做成艾板、艾圓、艾卷，該小吃軟滑可口，據說還具有除濕明目、清熱解毒、調經等功效，尤其受婦女歡迎。此外還有將雞矢藤、尖尾楓葉、艾草葉等精心製作成各類「米飯」等。這些食品凸顯了僑鄉梅州小吃的本土特色。
近年來，隨着人們生活水平的提高和消費理念的改變，這些「樹頭、草根」紛紛走出民間百姓家，登堂各大酒樓食肆，並廣受崇尚綠色、天然飲食消費的現代人熱捧，成為當下人們的飲食新時尚。
記者發現，在梅州眾多酒樓食肆，尤其是以客家菜為主打的酒樓，必少不了各種用中草藥材與禽畜類肉製品混合煲成的老火靚湯和以草藥入味的菜餚。經過酒店廚師們特殊工藝精心製作的美味佳餚，成為歸鄉華僑華人必選必品的「鄉味」，更成為外來遊客品味「世界客都」美味食物的首選。
信息靈敏的商家，將不起眼的「樹頭、草根」加以精美的包裝，作為日常湯料擺上了中國各地各大超市、商場等設立客家特產銷售專櫃，倡導綠色飲食，頗受人們的青睞。記者在梅州市多家大超市看到，客家特產專櫃擺着數十種包裝精美的「樹頭、草根」湯料。據超市工作人員介紹，這些湯料不僅是來梅州旅遊的粵港澳旅客和在外生活工作的客家人最愛選購的客家特產，也是海外華僑華人每次歸鄉必定要帶走的「鄉情」。
中新社 楊草原 唐林珍
