解讀卡路里（上）/思 健
卡路里原是英文「Calorie」之音譯，有些怕英文音譯的朋友見到就頭疼，對其含義不求甚解。
不過，近年減肥成為熱門話題，又見卡路里已簡稱卡，很多人才對其發生興趣，但對其真正的涵義依然還是似懂非懂。
如果我們在超市買回一塊大麵包，招貼上面標明內含二克脂肪、四克蛋白質、四克糖和一百克碳水化合物，含有四百五十卡路里，這裡面描述了哪些概念呢？
其實，即使不寫上卡路里，我們也能計算出它的含量。只要我們記住，一克脂肪含九卡路里，其餘的蛋白質、糖和碳水化合物都是每克含四卡路里，然後分別相加就得出四百五十卡路里了。
應當指出的是一卡路里是很小的量，它只能將一克的水提高一攝氏度。標籤上寫的其實都是大卡，實際量是卡的一千倍。市面上出售之食物標註的卡其實都是千卡作單位的，上述麵包計算也是含四百五十千卡的熱量。
食物中的卡路里含量是該食品可產生多少能量的量度標準。從概念上來說，蛋白質、脂肪、糖和碳水化合物只是不同的能量來源，蛋白質卡路里和脂肪卡路里沒有區別，它們都只是能量的單位。從廣義上來說，卡路里適用於自然界任何含有能量的物質。
例如汽油的能量也可用卡路里來計算，物理學中常用的能量單位焦耳，同卡路里的換算公式是一卡路里等於四點一八四焦耳。
