黎偉鴻/滷水大廚 米芝蓮摘星
圖：黎偉鴻這個半路出家的廚師將小店經營得有聲有色，甚至獲得米芝蓮賞星
北角向來是福建人的「地盤」，隱蔽在海傍的和富道，雖然與英皇道、渣華道並行，人氣總是相差甚遠，長長一條街道門可羅雀，食肆只有區區數間。〇三年沙士過後，辭去機場好工的黎偉鴻，看中這裡的租金只是其他地段五分之一那麼便宜，才和妻子孤注一擲，拿出半生積蓄，開了一家專賣潮州滷水的「阿鴻小吃」，初衷簡單又順情理：早起晚歸打工幾十年，四十九歲了，有頓吃的就好，人生要學會放輕鬆。那時的他，絕對想不到、也不敢想，日後會被飲食聖經《米芝蓮》欽點賞星，成為香港平民美食之冠，這一切來得太快，不過是六年時光。
本報記者 文：張雪洲 圖：黃洋港
米芝蓮名榜公布當日，餐廳好像中榜狀元，大小傳媒蜂擁而至，黎氏夫妻頗感意外，今天生意怎麼這樣好？心裡疑惑着，招待仍是周到熱情。記者們說，米芝蓮選你們一顆星呀，他才恍然大悟，但還不太相信，連聲說：「真是想不到，你看呀，我這間小餐廳，連英文餐牌都沒有呢。」
這話說來有因，阿鴻記憶猶新。約莫半年前的一個晚上，來了一中一洋兩個人，二話不說，豪爽地點齊餐廳所有菜。既然開門做生意，進來就是客，阿鴻心有好奇，但自然也不敢怠慢。結果吃到一半，客人開口說話，你聽說過米芝蓮嗎？做廚師幾十年，米芝蓮大名怎能不知，他心裡美滋滋，應邀帶客人參觀食店內外，但當聽見「有沒有外文餐牌啊」之類的問題，這才定定神，心裡提醒自己：香港大大小小幾萬間餐廳，是輪不到你的。
阿鴻並非是個不自信的人，他講話氣勢足，聲情並茂，總帶着笑，讓人哪怕是第一次進店，也絕對不會有生疏感。在業界打拚多年，早已明白遊戲規則，懂得輕重先後，做人嚴謹自律。但若問他哪道菜最拿手，他才不客氣，「外面的餐廳有一道招牌菜，就不容易，我這裡，每道都至少八十分！」如今一舉成名，不單令滷水燒鵝、豉油王鴨舌這些道地平民美食登上米芝蓮星級殿堂揚名海外，更讓他揚眉吐氣，替大街小巷的茶餐廳、小食店大膽喊一聲，美食不分貴賤。
本無大志 意外揚名
打工還是創業，是很多人一生言之不盡的追逐或夢想。當初開這家小店，阿鴻並沒有鴻圖大志，「只想着兩餐溫飽就好」。○三年一場沙士，改變了許多人的命運，他也不例外。入行快三十年，從鏞記的打雜學徒一路做起，靠的是個「搏」字，天天早起晚歸，勤奮好學，也做到了赤鱲角機場的燒臘店主管。沙士給航運業帶來致命災難，航班取消，機場蕭條，老闆要炒人。身為管理層，他本可以坐享清福，卻主動站出來，遞了辭職信，他解釋說，不如把機會留給新人。
這一走，不是不留戀，只是太辛苦。機場工作從舊啓德換到赤鱲角，整整十二年，他一次病假都沒有請過，遇上華航空難那樣的大事故，動輒就要加班連續工作兩三天，人不是鐵打的，辛酸只有自己知道。「哇，發高燒四十幾度，也要硬撐，為什麼？不知道，我學問少，只知道做人就要搏。」決定自己開店求溫飽，開頭幾個月，港九新界走了不少地方，最終租在和富道，「便宜啊，別的地方一個月五萬多，這裡只要一萬塊，我一個做廚師的，能有多少積蓄呢。」
明知地段不好，唯有多下苦功。招牌滷水燒鵝，如今一天幾十隻都不夠賣，但開業初時，兩隻都賣不出去。位置偏僻冷清，酒香也怕巷子深，他自己走到街上招徠，「好容易看到一個人，我過去同他講，進去試一下，人家老遠看着我，轉頭走掉了。」聲情並茂描述當年情景，他還有點悶悶不樂，「好像我是壞人似的，生意真是難做啊。」辛苦不負有心人，如今贏來口碑，加上米芝蓮追捧，最近就連附近路口的報檔老闆都要投訴，快要變成「那間米芝蓮」的問路指南了。
忙上加忙 喜憂參半
揚名之後，生活只有忙上加忙，問他好不好，他笑得耿直又憨厚，「高興當然是無可否認，但真的好累啊。」為了接待每日登門拜訪的傳媒和應接不暇的客人，身為主廚同時又要兼顧餐廳營運，阿鴻嘆口氣說，連續幾晚沒睡好，做夢都夢到床在搖。日忙夜忙，身體終於頂不住，犯了胃抽筋，痛到彎不下腰，好容易抽時間去看醫生，醫生嚴肅警告，情況嚴重，千叮萬囑一定要好好休息。他呢？只把醫生的話當作耳邊風，「其實也沒什麼啦，吃幾片藥，繼續幹咯，哪裡停得下來，這麼多客人。」
五十年代出生的那批香港人，時代和環境使然，如他所言，的確沒什麼資格不拚搏。他長在單親家庭，從小知道貧窮為何物，讀書當然是一條出路，但他沒興趣，小學都沒讀完，十幾歲就出來社會做事，自然只能從最低層做起。「哇，有工開就去啦，哪裡想那麼多，我做過好多行業的，現在都記不起來了。製衣啦，燙衫啦，開過工廠嘎，樣樣都行啊！」說着他伸手捋捋頭髮，五十五歲的人，黑白髮絲交織，埋藏了些尷尬的棕色，「沒辦法，白頭髮太多，照鏡子，越看越怕以後衝勁不夠，顯得蒼老，就去染黑了。」
