漫話中醫糜粥療法
圖：臘八粥用糯米紅豆花生蓮子紅棗桂圓肉松子和葡萄乾等煮成
何謂「糜粥」？
粥，古時又稱饘、餬、酏、糜等。是用較多量的水加入米，或再加入其他食物，煮至湯汁稠濃，水米交融的一類半流質食品。《隨園食單》在論及「粥單」時曾指出：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥」。雖然古籍中有「稠者曰糜，淖者曰鬻」之分，但是在實際生活裡，「糜」與「粥」（鬻）很難截然分開，故常「糜粥」並稱，或以「粥」代之。
自然的植物生長環境，形成了中國南方主要產水稻，北方主要產小麥的糧食作物分布狀況。也形成了南方人以米為主食，北方人以麵為主食的飲食習慣。然而，這一界線，在中醫糜粥療法中卻顯得模糊不清。因為粥是南、北方人都非常喜愛的一種日常膳食，更是中醫飲食療法中的一個重要內容。
通過一碗粥，可以了解中華文明的歷史興衰，可以感受到人民生活的巨大變化。遇到災荒，粥曾救過無數人的生命；對於病人，粥又是調養身體的良藥。老年人用粥呵護脾胃，幼兒以粥減輕消化負擔。富貴者視粥為補品，貧困者以粥代飯，充飢度日。宮廷皇族啜粥求長壽，平民百姓煲粥盼平安。珍饌者如燕窩粥、鮑魚粥；平常者如白米粥、番薯粥。從來沒有哪種食品能像粥一樣貧富皆食，南北皆吃。
種類繁多，製法有別
關於粥食，歷代典籍醫書記敘甚多。清·《老老恒言》載有粥方百種。清·光緒年間，黃雲鵠著《粥譜》，集粥之大成，收載粥的品種多達200有餘，並簡述了每一粥方的主治功用。
粥可用一種米煮成，如大米粥、小米粥、紫米粥等；也可在米的基礎上，加入各種不同的配料，如梨粥、芹菜粥、紅豆粥、牛肉粥等。南、北方的粥食均種類繁多，各具特色，可謂豐富多彩，變化萬千，如米粥、豆粥、菜粥、果粥、肉粥、魚粥、花卉粥、藥粥等。鹹、甜口味均可。
值得一提的是，清宮御膳的特點之一是講究粥食，所用食物種類之多，花樣之繁，不愧「御粥」稱號。在《皇帝節次照常膳底檔》中，便記載着皇帝每頓膳食都有幾種粥。如：薏仁米粥、豇豆粥等，還有應季節食用的荷葉粥、綠豆粥、大麥米粥等，均為清代宮廷御膳中常用的粥食。
粥的製作，現在多用「煮」的方法。煮粥是指先用旺火澆至滾開，再改用小火煮。製作時，講究一次加足水，一氣煮成粥，這樣才能收到稠稀均勻的最佳效果。此外，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如香港的生魚片粥等。
北方多用粳米煮粥，雖看上去粥湯稠濃，但含在口裡，仍能感覺出米粒來。南方多用秈米煮粥，以廣式粥為代表的南方粥，幾乎分辨不出米粒，而潮州的粥則一粒粒的米粒看得清清楚楚。
喝粥有時，配食各異
中國人食粥的歷史，可以追溯到西元前2200多年前的五帝時代。《周書》已有黃帝「烹穀為粥」的記載。《說文解字》也有「黃帝初教作糜」之說。喝粥的食物搭配也各有千秋。例如北方人多在晚飯時食粥，因為粥比較稀，故多配主食，如包子、饅頭、烙餅等。南方人則早、晚食粥，而且多以粥為主食，配以1至2碟小菜。居住在陝西、山西一帶的人習慣喝小米粥，生完小孩的產婦，在「坐月子」期間，以喝小米粥、配煮雞蛋為主食。而廣東╱香港人多喜歡食各種肉粥、及第粥、艇仔粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥、柴魚花生粥等。通常配以炒麵、蒸腸粉（叉燒、牛肉、蝦米及鮮蝦）、鬆糕、油條、煎堆、鹹煎餅、蘿蔔糕等粵式粥點。
在早晨食粥，有利於適應人體腸胃空虛的特點。正如北宋文人張耒在《粥記》中所說：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，穀氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。」現在電飯鍋的使用普及了，為煲粥帶來了便利。可於頭一天晚上睡前採用定時煲粥的方法，這樣第二天早餐就可以喝到香味甘濃的「晨粥」了。
糜粥養人，代藥之半
粥，被古人譽為「神仙粥」。蘇東坡食粥後寫下的「身心顛倒不自知，更知人間有真味」詩句，堪稱讚美粥食的千古絕唱。不僅如此，粥還具有調節胃口，補充水分，宜食宜療的特點。《普濟方》說：「米雖一物，造粥多般……飲膳可代藥之半。」而「莫言淡泊少滋味，淡泊之中情意長」的詩句，則更加精闢地概括了粥食修身、養性的功效。辨證論治的創始人張機（仲景）不但被後人尊為醫聖，而且堪稱糜粥療法的先驅。所著《傷寒雜病論》，巧用糜粥保護胃氣，助藥治病的例子在字裡行間屢見不鮮：
1、以粥增強藥力 例如太陽中風，以桂枝湯解肌祛風，調和營衛，服藥後即「啜熱稀粥一升餘，以助藥力。」而治療「太陽病，……反汗出惡風者」用桂枝加葛根湯則「不須啜粥」。
2、以粥保護胃氣 例如大建中湯治脾胃虛寒證時，「當一日食糜」，又如理中丸治太陰虛寒證之後，以及豬膚湯治少陰咽痛證之後等，均以粥助藥力且護胃氣；或在瀉實之後，用粥調養以扶正。
粥具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易消化吸收的特點。粥中之米，就如同方藥中之甘草，以「國老」之力，調和諸藥；以包容之性，百搭食物。共成百種口味，百樣功效。與豆搭配，便成為豆粥；與肉搭配，便成為肉粥。粥中之米，在與其他食物配伍之時，還可以收到互相取長補短的效果，例如黃大豆含有人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量最高，正好補充了大米等穀類食物賴氨酸不足的缺陷，故米豆混合煲粥？科學的膳食方法，可使蛋白質互補。
以粥養人，老少皆宜。清·黃雲鵠在其《粥譜》中還謂粥「於養老最宜：一省費，二味全，三津潤，四利膈，五易消化」。因融藥療與食療為一體，粥也易被小兒所接受。此外，中國自古有春食薺菜粥，夏食綠豆粥，秋食蓮藕粥，冬食臘八粥之說，為四時食補之道。
總之，中醫糜粥療法寓醫於食，實為「世間第一補人之物」（清·王士雄《隨息居飲食譜》）。
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