福建炒麵/關 平
寫文章時身在吉隆坡，晚餐是唐人街名食肆「金蓮記」的招牌菜「福建炒麵」。多種旅遊指南稱讚，將之列為城中美食，各國遊客按圖索驥，紛紛雲集，我等屬趁熱鬧之閒人，何敢多嘴說三道四。帶路的當地朋友問味道如何，只好盡量保持中立態度，不卑不亢答道：和香港吃到的不同，很有特色。是彈是讚，聽者自己理解好了。
「金蓮記」的「福建炒麵」特色是炒得夠「淋」，看來加了湯煮了一陣，端上來時筷子一夾麵條便斷，很失北方煮麵條要有彈性有嚼頭的習慣，即意大利粉所謂「Al Dante」的感覺也。
「金蓮記」的「福建炒麵」的配料有椰菜、魷魚、豬油渣，還有點肉粒，好像是豬肉，和着黑豉油一起炒，黑漆漆的一碟，所以上桌時不易辨識。總之有很重的豬油和豉油香味，但不好咀嚼。
古人說：口味不同，各如其面，我們批評人家的「福建炒麵」沒有嚼頭，說不定他們嫌北方的麵條好像未煮熟，咬之不斷呢。
想起最近在香港某食肆吃了一碟「福建炒米粉」，米粉是香港慣吃的東莞米粉，配料有椰菜、紅蘿蔔、酸菜絲和洋火腿，我懷疑這味菜式是香港的茶餐廳特產，福建人可能不認識。希望他們千萬不要來一招認祖歸宗，由福建省政府規定「福建炒麵」、「福建炒米粉」的標準材料和做法，如「揚州炒飯」般全面管制。
