荔枝樹下採雞樅/陳培棟
正當蟬鳴荔熟時，我們廣州旅遊文化研究會幾位作家應邀到廣州市郊羅崗區採風。來到黃旗山這片古老荔枝林，那渾圓墨綠的荔枝樹，紅瑪瑙般的荔果墜滿枝頭，含丹飄翠，荔香四溢，令人陶醉。
剛下過一場大雨，天氣悶熱，許多農婦正在林下尋採荔枝菌。農婦對我們說，荔枝菌在廣州郊區又稱為「夏至菌」，當夏至荔枝成熟時，它在荔枝林潮濕的白蟻窩上，經過高溫多雨迅速生長起來。這趟摘完了，只要不毀壞白蟻窩，沒過幾天又長了出來。但數量不多，一般在一兩畝荔枝林下能找到一二両，這片古老荔枝林地上白蟻多，有些年可採到幾斤，每斤收購價一百多元，所以引誘許多農民在午夜出菌時打着手電筒上山「覓菌」。
荔枝菌為什麼生長在白蟻窩上呢？羅崗鎮當地人告訴我們，因為荔枝菌繁殖生長的營養基質是白蟻運回巢穴的枝葉和白蟻的排泄物，而白蟻需要荔枝菌的菌絲作為構築蟻巢的材料和分解木質素，又是幼蟻的食料，也是白蟻的越冬食物。因為荔枝菌與白蟻共生的特殊關係，至今仍無法人工培植，只有天然採摘。
農婦手中的荔枝菌白胖胖的，略呈紡綞形，長約十多厘米，菌尖似一把收緊的小雨傘，中央凸起，表面呈墨褐或微黃色，邊緣呈輻射狀裂開。分辨荔枝菌與其他菌的不同，就是荔枝菌可以從菌根至菌尖一絲一絲地撕下來，而其他菌撕不了像荔枝菌那樣的纖維絲。
中午我們在一間酒家吃飯，吃到鮮美可口的花生油清蒸荔枝菌。吃起來特別爽口，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等獨特風味，難怪明代狀元楊慎把它比作仙境中的瓊汁玉液。根據《中國食品大全》記載：荔枝菌的學名叫雞樅菌，因其有類似雞肉的香味而得名。分類學屬擔子綱，傘菌科。它的色澤潔白，肉質細嫩，口感清香，味道鮮甜，是著名的野生食用菌，被譽為「菌中之花」。其營養豐富，一百克乾品含蛋白質二十八點八克，碳水化合物四十二點七克，熱量二百八十六千卡，鈣二十三毫克和多種氨基酸。其中有人體必需的七種氨基酸，礦元素十一種。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血的功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。
我國採食雞樅菌有悠久的歷史，早在一千多年前的唐朝，雞樅菌已成為食品。李時珍《本草綱目》中有「雞樅，土人採烘寄遠，以充方物」的記述，說明當時已把雞樅菌作為珍貴土特產饋贈親友。相傳，明熹宗朱由校倣唐玄宗食荔枝事，為了要吃到雲南雞樅菌，欽命驛騎星夜飛傳進京。
據說宮中后妃都嘗不到，只有魏忠賢能分得一杯羹。到了清代，雞樅菌被捧上至寶，乾隆年間文學家趙翼在《路南食雞樅棕》詩曰：「無骨乃有皮，無血乃有肉。鮮於錦雉膏，腴於錦雀腹。只有嬰兒膚比嫩，轉覺婦子乳猶俗。」
荔枝菌雖好吃，但必須有一雙慧眼，以防中毒，如何識別毒菇呢？當地人告訴我們，一是有毒菌菇的菇面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色；二是有毒菇的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色；三是有毒菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味；四是採菇時可用葱在菇蓋上擦一下，如果葱變成青褐色，證明有毒。
