花膠湯
主治：類風濕關節炎
材料：花膠30-60g、烏雞1隻約500g（或瘦豬肉60g）、青木瓜500g（或淮山30g、或芡實30g）、果皮10g、蜜棗1枚、薑適量。
製法：花膠處理──花膠約500g浸清水過夜至膠身變軟，冷水放入薑一塊（約30g）拍碎成切片，葱3至4條，將水煮沸放入浸軟的花膠再煮沸，熄火，加鍋蓋焗20至40分鐘。（厚身的花膠延長焗時間）。取出花膠、刮洗乾淨、切成條狀分成30或60g一包（先取一份，其他留待後用）。烏雞去皮，用鹽擦搓，洗去鹽備用。瘦豬肉經沸水煮2至5分鐘取出，清水洗淨備用。
煮法─花膠60g、果皮10g、（可加入淮山30g或芡實30g）放入冷水2公升中煮沸，加入烏雞（或瘦豬肉）大火煮20分鐘，改成中火煮，並加入蜜棗1枚，青木瓜500g同煮2小時，少許鹽調味。
食法：趁熱服食。第一個月每日或隔日吃，第二個月起每周吃一次或二次。
驗例：病例一，劉××，60歲。患類風濕關節炎4年，經服食花膠湯作藥膳食療，第一個月每周服3次，第二個月每周服2次。手指腫脹消失，彎曲、變形的指關節已可伸直，效果明顯。
病例二，陳××，女，55歲。患類風濕關節炎10餘年。雙手指關節、膝關節腫痛畸形、握物、行走、蹲下困難。曾入××醫院住院及專科治療。1999年4月起用花膠湯作藥膳食療，第一個月每天1次，第二個月每周2次，1年以後每2周服1次。服食到第三個月時覺關節腫痛減輕，畸形改善，服食1年後關節腫脹、畸形消失、活動正常。
按語：類風濕關節炎患者常因氣血痹阻不通，筋脈關節失於濡養，晚期常合併貧血，關節多有腫脹、疼痛、畸形、影響行動及食欲，採用花膠湯做食療最為適宜。因花膠含豐富的膠質蛋白及鐵質，在藥膳中因加入薑、青木瓜或淮山、芡實等煲湯更加強健脾行氣通絡之功，劉醫師在香港臨證中注意到長期用花膠湯做食療服用，可改善關節變形、減輕或消除關節腫痛，值得推廣使用和進一步研究。
食用注意：用花膠作藥膳食療時，在辨證施膳中尤要注意病人體質、顧護病人脾胃。李東垣強調：「善治病者、惟在調和脾胃。」《內經》指出：「五味入胃，甘先入脾。」花膠味甘性平，能補中健脾，滋補氣血，在藥膳方中多採用煲湯、煲粥，以少許鹽淡淡調味，符合朱丹溪提倡的「淡食以養胃」原則，堅持服食一段時間，自然在平淡中顯出功效。但花膠膠質多，易滯氣、脾胃虛弱，消化不良者不宜多吃。痰濕盛者忌用。
