炒鱔糊與黃鱔飯\易經緯
雖然夏天膳食以清淡為宜，以五穀、蔬果為主，但適當配以營養豐富而又容易吸收的肉類，更符合夏季養生之道。
夏天吃魚比吃肉更有益，不肥膩，易消化。我今日與您分享利口兼利腹的黃鱔。站在醫食同源的角度看，黃鱔很值得欣賞。西方營養分析，黃鱔在三十多種常見的淡水魚中，蛋白質含量排第三，僅次於鯉魚與鯇魚，而含鈣、鐵量則居榜首，此外，黃鱔還含豐富維生素A、D、B1、B2以及鋅、鎂等多種維生素與微元素，更可喜是含氨基酸相當豐富，而膽固醇不高，對於中老年人士，不啻為夏令季節補品。
黃鱔肉、魚、骨、皮、頭均可入藥，明代良醫李時珍《本草綱目》說：「黃鱔性味甘溫，無毒，入腎經，能補虛損、筋骨、祛風濕，能治癆傷，風濕痹痛、下痢膿血，乳核等症。」是補而不燥的食療。不上火，能去濕清毒。
黃鱔可登大雅之堂，炒鱔糊，明清時代已是宮廷食品，我們如今在上海、京菜、淮揚菜館食的炒鱔糊客飯，實在是「飛入尋常百姓家」。夏天吃，爽口的鱔絲與銀芽，用麻油醬油烹調，加少許胡椒粉，無論用來下飯還是配饅頭、拉麵、粉皮，都一樣開胃有益。廣東人喜歡用黃鱔焗飯，一爐共冶，製作不難，我後天與您研究。
