吃點「五花肉」又何妨/思 健
小時候，見到餐桌上有五花肉做的紅燒肉或扣肉，會令你垂涎欲滴。
五花肉多是豬肋部位的肉，結構呈一層瘦肉緊挨着一層肥肉狀，其特色是肥肉遇熱易化，瘦肉受其益而腴潤。若帶點豬皮的五花肉，其膠汁令肉色光亮，上口肥嫩鮮美之極。
然而由於偏見和訛傳，現在中年以上的人，再也不敢碰這類絕色佳餚，似乎五花肉中的肥肉與飽和脂肪及心血管疾患、肥胖症聯在一起，為了健康，五花肉再鮮美，還是不嘗為妙！
其實中年以上的人也是需要攝入點飽和脂肪的，若一味拒絕飽和脂肪，也會使人的血管變脆，引發腦出血、貧血，及易患肺結核和神經障礙等疾病。五花肉之妙，就妙在它不是全肥肉，帶適量飽和脂肪。再者，用五花肉做的紅燒肉或扣肉，都經過較長時間的文火久燉，其質已顯著起了變化。
據日本東京都老年綜合研究所的一項實驗顯示，豬肉久燉之後，其飽和脂肪酸含量可下降百分四十以上；而對健康有益的不飽和脂肪酸卻隨久燉的時間而不斷增值。
同時，燉爛的五花肉又保留了豬肉原本的營養成分，如豐富的維生素B1、蛋白質等，且連皮膠質部分更容易被人體消化吸收，十分適應中年人的營養需求。當然多食不提倡，但稍微吃點「五花肉」又何妨！
