上水廖氏祭祖/陳天權
圖：上水廖氏族人在祭祖前先拜祭簡公
客家人知恩報德的性格，在上水廖氏的祭祖活動中顯示出來。每年農曆二月初二，廖氏族人齊集廖萬石堂舉行春祭，在正堂的祖先靈位前，一早就擺放了五生、五熟、五齋、五色餅和五色果等祭品。同一時間，在供桌對開的一根石柱旁邊，亦放置了兩碟簡單祭品，所供奉的並非廖氏先人，而是簡公。
被稱為新界五大家族之一的廖氏，原籍客家，開基祖廖仲傑於元朝末年由福建南來，娶上水河上鄉侯氏為妻。其後族人分散居住，至明朝萬曆年間，七世祖廖南沙倡議聚族而居，互相照應，認為這樣才可令子孫昌盛，後來尋得龍脈，選定龍口地形像鳳之處，合力建村，就是今日的圍內村所在。當時該處已有簡氏居住，為了讓廖族立圍，簡公偕同家人遷居松柏塱。廖氏後人不忘簡公恩德，每次祭祖都先拜他，以表謝意。
自此簡公成為了廖氏供奉的先人，然而祭祖的主角始終是廖氏祖先，故拜祭簡公的儀式相對簡單和低調，只由一位族人負責點香燭和化元寶，而無召集眾人，以致許多專程到來參觀和考察祭祖風俗的人都錯過了這個環節。
廖氏自從落籍上水後，子孫受到本地人的同化，日常講圍頭話，而不懂福建話或客家話。但在源遠流長的祭祖風俗中，我們仍可察覺一些客家人的特色，譬如通贊唱出指示，及司祝誦讀祝文時，都盡力保留古老的客家口音。
