澳門證「彈力蛋」為真雞蛋
圖：澳門食安小組技術小組昨日公布雞蛋抽查結果，全部未有異常（本報攝）
【本報訊】澳門食品安全統籌小組技術小組昨公布在當地收集和抽查的雞蛋的化驗結果，全部樣本有真蛋的特徵，未有假蛋的成分，並且所有樣本未發現有害或添加物質。為查找彈性蛋黃出現的原因，澳門當局與珠海質檢部門合作，實驗發現經零下低溫冷凍及搖晃，雞蛋便出現上述具彈力的物理現象。
澳門食品安全統籌小組技術小組成員譚偉文、陳惟蒨、湯家耀、伍秉賢、戴健業、何慧卿等昨日公布近日化驗所收集的雞蛋樣本結果。
與珠海質檢部門合作
他們表示，在本月十七日之前收到三宗懷疑假蛋，隨後經澳門消委會、居民以及在市場大規模抽查行動中，共收集和抽取了五十一個樣本，其中二十二個由衛生局化驗、二十九個由當局化驗。經過連日多項的化驗，並未發現現時所流傳的假蛋製作原料，如海藻酸納、明礬、明膠、苯甲酸納、水和檸檬黃色素等，以及假蛋蛋殼的氯化鈣、碳酸鈣、石膏粉和石蠟等。從雞蛋的生物學結構鑒別發現所有樣本均有雞蛋的特徵：一是「氣室」：蛋殼下面的殼下膜；二是「卵黃繫帶」，於蛋黃與蛋白中，乳白色索狀繫帶；三是「胚珠」，蛋黃表面有一直徑兩毫米的胚珠；四是蛋白濃度，靠近蛋黃的蛋白部分濃度較高，靠近蛋殼則濃度較低，其中前兩點更不易仿造。化驗結果亦未發現任何有害物質或添加物，對於有傳三聚氰胺摻入禽鳥飼料中，是次驗測亦未有發現樣本含三聚氰胺。
雞蛋來自湖北供應場
為查找問題蛋的來源，澳門當局進一步與珠海出入境檢驗檢疫局溝通，查核居民所交來的樣本，問題雞蛋集中來自湖北一供應場，透過珠海質檢部門加強檢測該場地的雞蛋，同時於日前約見了該場地的負責人，了解相關養殖和運輸等程序。現時內地供應澳門的雞蛋場地有十八個，其中八個來自湖北，其餘是中山及珠海，湖北蛋則佔內地供澳雞蛋的六成。由於未發現異常，內地供澳的雞蛋會照常供澳。
針對出現彈性蛋的問題，澳門當局與珠海質檢局合作，以一般於市場購買到，來自不同地區的雞蛋作實驗，發現先經一定時間冷凍（零度以下），及搖晃處理，再經久煮後，便出現如懷疑假蛋的情況，如蛋黃較硬、有彈性，蛋白因搖晃後滲入蛋黃，令蛋黃較大的現象。
