豆腐文化\艾京
豆腐是咱們中國人發明的，這一點不容置疑。有一種說法是，凡是太陽照到的地方就有中國人，同樣也可以說，凡有中國人的地方，那裡就有豆腐。
有一年，筆者到澳洲探親，住在巴爾瑪達大妹家裡，在這小區定居着不少中國移民，就在住宅區裡就有一家供應中國食品的商店，除各種中式調味料外，也供應菜心、韮菜、醃芥菜一類的中國蔬菜，同樣也少不了板豆腐、豆腐乾之類的食品。而在唐人街的超市同樣也能找到現代化衛生包裝中國豆腐的蹤跡。
在東南亞，豆腐可說無處不在，特別印尼人對豆腐情有所鍾，顯然是受中國僑民的影響。西爪哇一座名叫蘇木當的小鎮，當地的印尼人，大部分人以賣炸豆腐為生，而蘇木當炸豆腐更成了印尼著名的品牌食品。小時最愛吃街邊印尼小販的炸豆腐，他們將炸得外焦裡嫩的豆腐澆上椰子汁沿街兜售，這種中印兼容的小吃真讓人吃得津津有味。
筆者在萬隆印尼時，父母親不時地帶我們到一家當地有名的客家菜館吃晚飯，點幾樣客家傳統菜餚，其中少不了這家餐館的傳統招牌菜、燜豆腐。所謂燜豆腐，製作並不複雜，其關鍵在於大廚的火候，先將蒜蓉爆香，放進水豆腐炸直至底面半焦，再放進以蛋清攪和的半肥瘦的碎豬肉鋪在豆腐上片刻，連肉帶豆腐攪和一下，起鍋前澆上魚露、適量的白砂糖葱花便可上桌。其中最關鍵的是燜燒的火候，令肉嫩而不柴，魚露入味而不鹹。雅加達也有一家客家餐館，筆者也嘗過，肉柴不用說，更主要的是其豆腐淡而無味，遠不及萬隆那家的好吃，看來還是火候沒到家。
豆腐的祖師爺傳說眾說紛紜，一說，豆腐的發明與煉丹術有着密切關係。據《本草綱目》記載：「豆腐之法，始於淮南王劉安。」當時劉安為求長生不老術而煉丹，然而煉丹不成，卻以鹽滷在豆漿裡點出了豆腐。迄今日本的豆腐製作商每到劉安的忌日，都會拜祭這位豆腐的祖師爺。另一種說法是，豆腐的祖師爺是戰國時期燕國名將樂毅。
樂毅是一名孝子，眼看父母年老又沒牙，咬嚼不便，於是將黃豆磨成類似今天的豆漿，端給老人家，父母嘗了一口後便搖頭說沒有滋味，不好吃。有一次在極為偶然的機會下，老母親牙床上火溢血，唇焦舌爛，嚼不了東西。看病的大夫配了一些藥，其中頭藥就是石膏，並告訴樂毅說，石膏性涼可祛火。樂毅一想，黃豆性熱，如果在豆漿裡摻上石膏不就可以制服熱氣嗎。他將豆漿點上石膏，第二天一看，原先的豆漿凝固成了完整的豆腐塊了。
不管哪種說法，豆腐在中國已有兩千多年的歷史，經過前人的創造，發展到今天，人們可以吃到花樣眾多的豆製品和以豆腐為主料的佳餚。
記得在北京時我就愛到附近副食店買豆製品，北京豆製品花樣之多簡直令人目不暇給，有花乾、熏乾、鹵水素雞、豆腐片兒、素蝦及豆腐捲等不下十種。至於說到以豆腐為主料的風味佳餚更是「海」了去，不勝枚舉。香港的茶餐廳和快餐店也供應麻婆豆腐，同樣在滬菜館也能吃到滬菜名餚家常豆腐，這些菜餚是否正宗，那就見仁見智了。
中國不愧是豆腐的祖家，因此大江南北以豆腐為主料的名餚可說層出不窮，如魯菜的鍋塌豆腐，貴州的戀愛豆腐果、晉菜的高平燒豆腐及浙菜的西施豆腐以及川菜的熱白豆腐等。就拿浙江諸暨的西施豆腐來說，它實際上是一種豆腐羹湯，是當地老百姓每逢喜慶宴會的席上不可或缺的羹湯。由於諸暨是絕色美女西施的故鄉，因此人們乾脆稱它為西施豆腐。
