怡情靜心·養生祛病──說茶療(3)
俗話說，「良禽擇木而棲」。茶，這株「南方之嘉木」，選擇了中國這片孕育了中華文明和悠久歷史的土地作為自己的家鄉，這不能不說是大自然「物競天擇」的一個奇跡。正是由於茶的這個選擇，使之所承載的文化，充滿了東方的美韻和中國人的智慧。
作為一種生活文化，茶文化可分為三個文化類型：茶飲本身屬物質文化，茶俗、茶禮、茶藝是物質與精神的結合體，茶道則是精神的。從這個角度來說，將「茶療」稱為一種藝術，則含義更加確切。
絢麗茶文化
我國一些少數民族或地區在長期的飲茶過程中，形成了不同的飲用方式，如西藏的「酥油茶」、內蒙古的「奶茶」、雲南白族的「三道茶」等。佛、道宗教，有佛門茶俗和道家茶俗。即便是最普遍的茶，在滿足生理需要的同時，亦會富有生活情趣。例如：在農家小院，手捧大碗茶，喝的是那鄉土氣息和淳樸之風；在香港酒樓「飲茶」，飲的是那分親情和友情；在北京茶館喝茶，喝的是那京腔京調、京韻京味；在高檔茶室品茗，欣賞字畫，品的是那典雅的文化氛圍；在家裡圍桌弄壺，其樂融融，飲的是天倫之樂。還有那蘇、揚茶社的清幽從容；巴蜀茶舖的悠然灑脫等，都映襯出不同地域間的飲茶方式和地理特徵。不久前，我應邀參加了一次浸大中醫藥學院首屆「中醫茶飲養生證書」班的「茶緣聚」活動。結業之後，師生再敘茶緣，學生對老師的情誼，點點滴滴都浸透在美食香茗之中，其景難忘。可以說，國人飲茶集陽春白雪和下里巴人為一體，呈現出多姿多彩的生活畫卷。
茶的民間傳說很多。例如「碧螺春」、「大紅袍」等的由來，都有一個瑰麗美好的傳說。茶事歌謠、諺語、謎語、茶詩、茶曲，以各自獨特的方式記述和反映了茶的栽種、加工和品飲習俗、保健功效。
在我們這個禮儀之邦、文明古國，客來敬茶滲透着賓主之禮、親朋之情。有客來訪，不論江南塞北，無論遠近親疏，都有先奉上一杯熱茶的禮節。平常人家，儘管那杯茶可能並不是什麼名茶，但卻因為杯中那裊裊升飄的茶香，熱氣騰騰的茶水，人情的溫暖也就盡在其中了。
神奇茶功效
中國茶葉從初製技術上分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六大類。從習慣的商品統計分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶五大類。茶葉因產地、摘採時節、加工工藝的不同，茶的形態、湯色等均同中有異。即便都是不經過發酵的綠茶，也會因為炒青、烘青、曬青、蒸青的加工乾燥方法不同而各具專長。例如：西湖龍井、信陽毛尖與洞庭碧螺春同為綠茶，都被列為中國十大名茶，都富含氨基酸和茶多酚，性能和功效上也類似。除都具有明目生津，醒腦益思，利尿解毒，護齒養顏，去膩消食之外，還有防止動脈粥樣硬化，以及抗癌和延緩衰老等多種功效。然而，無論是形態、湯色、香氣還是口感都各具特色，給人以不同的美感。此外，不同的茶在性能和對人體的作用方面，也是各有專功。例如：祁門紅茶甘溫暖胃，並有消炎殺菌作用；武夷岩茶溶脂瘦身，明目提神，生津止渴，解膩消食，促進新陳代謝；茉莉花茶理氣解鬱，和中辟穢，還可使腸胃的功能充分發揮而有助消化等，這裡不一一贅述。
近年來，茶的傳統功效隨着現代研究的深入而更加清晰。根據美國洛杉磯加利福尼亞大學的研究發現，茶中的化學物質能減慢前列腺癌的發展速度；西澳大利亞州珀斯柯廷大學的報告稱，綠茶能夠提高卵巢癌婦女的生存率。
近年來研製出一種活性色素複合物──茶色素。研究證實，茶色素可降低晚期腫瘤病人的血液高凝狀態，增加白血球的數量進而增強病人的免疫功能。茶色素不僅可抑癌抗癌，還對冠心病、中風、糖尿病等都有預防功效。
美國農業部人類營養研究中心專家理查·安迪生和瑪里琳·波蘭斯基在10年當中尋求使糖尿病人保持血糖處於正常水平的一種天然方法。科學家們經過試驗發現，綠茶可以大大增強胰島素的活力。
經分析鑒定，茶葉內含化合物多達500種左右。其中有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。茶多酚中，兒茶素類化合物佔80%。「兒茶素」是茶葉中的獨特成分，也是茶葉苦澀味的源頭。現代研究發現，「兒茶素」具有降低血糖的療效。
怡情茶藝術
茶藝為什麼能夠怡情？是因為溫壺洗茶、高沖換杯的樂趣？還是因為民樂茶香的薰陶？是因為茶葉在水中的舞姿舒展了緊繃的神經？還是因為茶水的溫和寬柔釋開了不解的心結？是因為茶的苦澀令人內斂自省，還是因為茶的回甘帶給人對未來的希望？應該說，茶藝是一門綜合藝術。僅僅那茶湯、茶色，就是一幅幅生命的風景畫，還有那形態各異的茶葉、清美濃郁的茶香……在那裡，我們飽覽的是一種可以參與的美，一種變幻無窮的美，一種傾心於茶的快樂，一種與知己交談的舒暢。琴棋書畫、詩詞歌賦、陶瓷工藝等，都與茶結緣，在它們結伴而行的路上，共同演奏了一曲茶藝交響樂。
茶藝的怡情作用，在茶、水、火、具這四者之間，通過品飲者的取捨協調而成為完整的有機體，互相引發，互相襯托，自然和諧地結合在一起。可見要泡好一壺茶，並使之達到怡情養性的作用，四者都不該有欠缺。然而，泡茶的藝術，是自然的、而不是刻板的，須融入日常生活才具有實用價值。開闢三尺空間，備齊茶具，精選茶葉，親朋好友，隨緣而聚，品茗談茶，音樂相伴，實為怡情之樂。
茶藝的怡情作用，通過文人雅士對茶的品飲習俗、禮儀和技術的切身感悟，還體現在一代又一代的歷史傳承所創作出的各種形態的文學藝術作品中。有位哲人說得好：「品着茶似乎是品味着人生。」品茶是一種享受，也是一種靜思的過程。一杯茶，溶入了讓人鬆弛安逸的心藥，也溶入了從艱難足跡中尋得的人生哲理。從1990年我出版第一本《中國保健茶飲》至今，一晃整整20年過去了，這是一個從開始只知「用口喝茶」，漸漸地到學習「用心品茶」，從而研習「茶療」的過程；是一個從學茶、講茶，到學習做人、做事的過程。隨着閱讀和知識的增加，我對茶與養生學的認識也逐漸從膚淺而漸至深入；隨着閱歷和感悟的積累，我的內心也從激越而漸至平和。
這，便是怡情茶藝術的真諦了。（未完，待續）
