[香港一家人]愛下廚 客家菜拿手
圖：張學明今年到武漢旅遊時留影（受訪者提供）
在農村家庭長大，作為客家人的張學明，也精於烹飪之道。昔日家境清貧，一頭豬三家人一起養，過年時才能吃上一頓豬肉。今日生活改善，吃豬肉已不再奢侈，但張仍喜歡親自下廚，與家人共聚天倫。
問及張學明的拿手小菜，他如數家珍，向記者細心介紹其食譜，包括當年遇上大節日才能享用的客家燜豬肉、扣肉、鹽焗雞和鴨湯浸粉絲等客家菜式。他說，以前的村民家境並不富裕，兩至三個家庭一起養一頭豬，稱為「輪仔」，「即係輪住養，大家你餵一餐我餵一餐」，直至將近新年時，一起養豬的家庭才能「分豬肉」，把豬的各部分，例如瘦肉、腩肉等平均分配。
三家養一豬 過年分豬肉
他說，腩肉會煮成客家扣肉，豬骨醃鹹煲湯，加上蘿蔔、薑和陳皮，足夠整個正月食用，「幾條街都很香」。半肥瘦豬肉則加上南乳、麵豉、豆豉、大小茴香，煮成客家燜豬肉。而一隻重4至5斤的鴨，最低限度會弄成3款菜式，包括白切鴨，而肝、腸和腎等內臟，則會配荷蘭豆和芹菜等一起炒，另外，煮鴨的湯亦會物盡其用，將之浸粉絲，亦有人會選擇加上紅棗或蝦米。因為養豬不易，除了過年之外，就只有年頭祈福、婚宴及年尾還神時才吃豬，每年大約有4至5次機會。
另外，正宗客家鹽焗雞會將雞吊乾水後，裹以沙紙，放入已裝滿數斤鹽的鍋內炒，大熱後將雞煮熟。張學明說，雞的味道有一點鹹，但不會太鹹。
昔日過年過節始能享受的菜式，今時今日已可隨時吃得到，不變的是張學明對下廚的熱愛，閒時他會親自下廚做飯，與家人分享辛勞的成果。
