誤吃千年的「炊餅」\錢國宏
在古典名著《水滸傳》中，挑擔沿街叫賣炊餅的武大郎給人們留下了深刻印象。近年來，武大郎的「家鄉」據此開發出了「武大郎炊餅」禮品裝，上海、湖北等地一些大都市裡，還出現了身穿青布袍、頭繫黃絲絛、打着杏黃旗、挑擔賣「武大郎炊餅」的流動商販。然而，無論是禮品裝還是流動擔販，都犯了一個錯誤：賣的「炊餅」無一例外是「餅」！金黃酥香的燒餅！
千百年來，人們一直將「武大郎炊餅」與「燒餅」等同起來，以至於竟連「百度」中關於「武大郎炊餅」的詞條，也將其解釋成「魯西名吃」、「金黃酥香、造型美觀的燒餅」。以訛傳訛，竟至如此！其實，《水滸傳》中所記載的「武大郎炊餅」並不是什麼「餅」，而是一種饅頭！據《辭源》中載：「宋仁宗趙禎時，因蒸與禎音近，時人避諱，呼蒸餅為炊餅。」那蒸餅又是什麼呢？《辭源》中解釋：「即饅頭，亦曰籠餅」。因此說，「炊餅」就是饅頭。「蒸餅」改稱為「炊餅」，是封建社會強權下的產物，避皇帝的諱！在封建社會，不避皇帝的諱，換言之，普通百姓敢和皇帝同名、同稱，那就是犯下了滅族之罪。說起「蒸餅」來，起源就早了，據《晉書•何曾傳》中記載，何曾「性奢豪」，「蒸餅上不坼作十字不食」──裂開十字花紋的蒸餅即是現在人們所說的「開花饅頭」。南宋楊萬里曾寫過一首《食蒸餅作》詩：「何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。」進一步證實：炊餅就是裂開十字花紋的暄騰饅頭。看來，對於「炊餅」的理解，竟連武大郎的「家鄉人」也未能搞懂，以至於還開發出了「薄如紙、脆如金」的「武大郎炊餅」禮品裝。
別看武大郎在《水滸傳》裡把「炊餅」賣得風生水起，其實，在當時，這種食品並不是什麼稀罕物，很普通也很便宜，一般百姓人家都能吃得起。武大郎和潘金蓮夫婦初到陽穀縣，手裡沒什麼積蓄，做成本不高、加工簡便的「炊餅」小生意，可謂是明智之舉，也在情理之中。不管武大郎把「炊餅」賣得多好，「炊餅」也還只是饅頭，根本不具備現在這樣耀眼的光環。《水滸傳》是記載，當鄆哥去向武大郎報信，武大郎為酬謝他，要送他十個炊餅，鄆哥卻說「炊餅不濟事」，非要武大郎請他吃肉喝酒不可。可見「炊餅」在當時人們的眼裡，也不算是什麼高檔東西，更算不得什麼美味。還有一個誤區，就是「炊餅」並不是論「個」，而是論「扇」或「屜」，因為蒸饅頭用的是籠扇或籠屜，所以「炊餅」自然以「扇」或「屜」為數。
