茶餐廳夥計王
棄電腦用人腦
圖：手捧六碟菜的黃卓榮，榮膺茶餐廳「夥記王」\本報攝
□「當時沒有今日的方便，夥計都不帶筆落單，只靠腦力去記客人要求，一邊叫廚房做菜，一邊招呼另一批客人。今時今日餐廳有電腦幫忙，我仍是堅持用筆去寫用腦去記。」昨日新鮮出爐的「茶餐廳夥計王」黃卓榮，從六十年代大牌檔至今已當上三十多年夥計，他認為做慣做熟的侍應與茶餐廳有着密不可分的關係。\實習記者 李健昊
表現淡定、反應神速，快而準地完成多項夥計測試，黃卓榮實至名歸地成為「茶餐廳夥計王」！昨日一眾參賽夥計的優秀表現，顯示「茶餐廳文化」不只限於裝飾和菜式，連在場的立法會議員張宇人亦讚嘆：「好佩服班夥計！」
夥計王比賽有十名資深夥計參與，分為三個回合，黃卓榮一開始就發揮穩定，左手兩碟右手四碟，閃電上菜，之後，夥計要醒目解答「206」「靚仔」「下火」等暗號，黃卓榮多次搶答成功。決定勝負的第三回合裡，夥計們不帶筆不帶紙，一一為客人落單上菜；雖然受到客人改單等考驗，黃卓榮仍然保持沉着，順利勝出。
對於成為是屆「夥計王」，黃卓榮謙虛說是有點幸運，原來當初比賽報名不是他個人的意思，是因為太太的鼓勵。「我下班回家，看到妻子坐在沙發上，她說：『老公我幫你報咗名。』我當時怕麻煩不想去，她卻鼓勵我嘗試。今天比賽，她和孩子都有到場支持我呢！」
手捧六碟閃電上菜
黃卓榮憶述，自己做夥計已經有三十多年，早在六十年代，家人在長沙灣經營大牌檔，自己就開始邊幫手邊學習，可說是由細做到大。「政府在七十年代鼓勵食店和取締大牌檔，舖頭結束營業，我不得不離開那些工廠顧客，實在依依不捨。」黃卓榮坦言，茶餐廳很依賴熟客的支持，自己常常和客人談天，甚至交換電話，成為好朋友。不過，他說，任何熟客第一次來都是生客，一個好的夥計就要一視同仁，記得對方的要求和喜好，始終盡心盡力去服務顧客，「待客如友最重要。」
「我平日服務尖沙咀一些辦公室上班族，他們都很有禮貌。上晚班時遇到的顧客可能會粗俗一點，甚至有借醉鬧事的大漢，不過我很幸運，因為我遇到的顧客都是好人。」黃卓榮多次重申「敬業樂業」，顯示他對工作的熱誠。「一個好的夥計，要尊重客人要求，和他們做朋友，也要對自己的工作有信心，要敬業樂業。所以說，成為一個好的夥計並不難！」他坦言，行家都是工多藝熟，只要肯熬肯學就一定有收穫。他說，現時入職當夥計的年輕人，流動性很大，但只要用心學習，可以學到很多課本以外的知識。
寄語青年用心學習
飲食界議員張宇人昨日亦在場觀看比賽，他認為參賽者的水平很高：「我很佩服夥計落單只靠記憶，不花半點紙筆墨。有時來到茶餐廳，相熟夥計都記得自己的喜好，感覺很親切。」
「全港首屆茶餐廳夥計王比賽」決賽由恒基兆業主辦，昨日中午二時在馬鞍山新港城廣場舉行，打入決賽的十名夥計在台上使出渾身解數，同場亦有「馬仔茶餐廳」攤位遊戲的暑期活動，推廣本土的茶餐廳文化。
是次比賽有二十多名來自港九新界的夥計，以個人名義報名，評審由七月初開始面試，並觀察夥計在茶餐廳的工作表現來列出決賽名單。
