古人吃什麼蔬菜\張娟
上古時代，人的物質生活很貧乏，蔬菜種類很少。《詩經》裡面提到的一百三十二種植物，能作為蔬菜的只有二十餘種。後來，其中的大部分都退出了蔬菜領域，成為野生植物，如荇、苕、苞之類。
戰國秦漢時期，主要蔬菜有五種。葵為「百菜之主」，現在有的地方稱其為冬寒菜，植物分類學上稱冬葵。唐朝以後，種植面積逐漸減少，明代時已很少有人種它，並不再把它當蔬菜看待。藿，也是先秦時的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩葉，今天也不再拿來當菜吃了。韮、葱、蒜在我國古代蔬菜中已經常見。《漢書、召信臣傳》中記載了冬天在溫室裡種植葱、韮菜的情況，並把培育出來的韮菜叫「韮黃」。此外，還有蘿蔔、蔓菁等根系類。蘿蔔在我國古代已培育出許多優良品種。蔓菁早在《呂氏春秋•本味篇》中就有「菜之美餚」之稱，古時蔓菁還被用來當作主食。
魏晉南北朝至唐宋時期，陸續從國外引進了一些新的蔬菜品種，如茄子、黃瓜、菠菜、扁豆、刀豆等。茄子原產印度，傳入我國晚些，初名叫胡瓜；菠菜是唐朝貞觀二十一年（公元六四七年），由尼泊爾傳來的，最初叫波樓菜；扁豆原產爪哇國，南北朝時傳入我國；刀豆最初產於印度，唐代時傳入我國。我國古代勞動人民還自行培育出一些極重要的蔬菜品種，如茭白和白菜等，至今還在食用。
到元明清以來，又有一些新品種加入到我國菜譜中，如元代由波斯傳入的原產北歐的胡蘿蔔。辣椒和西紅柿等傳入得晚些，西紅柿的傳入比辣椒還要晚，最初稱之為「番柿」，僅供觀賞，十九世紀中葉才作為蔬菜栽培。
