餐飲業者：「地溝油」被人惡炒
圖：餐飲業人士透露，「收潲水的」掏地溝油可能用來「做肥皂」 （互聯網）
【本報訊】近日地溝油再度成為公眾關注的焦點，但隨着地溝油事件揭露者武漢工業學院何東平教授召開新聞發布會鄭重聲明從媒體發布的數字有誇大成分後，一些質疑的聲音也陸續出現。中新網引述一些餐飲業人士表示，使用地溝油其實並不能節約成本。他們認為，地溝油現象雖存在但極少見，目前有被惡炒的成份。
酒樓也是受蒙騙
「我幹這行二十多年了，真正遇到地溝油的情況不過幾次而已。」特級廚師馮鵬表示，他確實用過地溝油，但「就算有地溝油，飯館也是受蒙騙。」馮鵬解釋說，「一般情況下，地溝油和普通油無法區分，進貨時難免上當。中型餐館都是到集市上進油，大酒樓會有供貨商專門送貨，油都是用白塑料桶封裝，沒有品牌、生產日期、廠家等，油的質量好壞不易判斷。」
馮鵬還指出：飯館菜炒之前一般要先過油，在這道「滑油」工序中，好油可反覆使用七八次，而地溝油最多三次就變黏，且有哈喇味兒。
對於有指地溝油比砒霜更毒，馮鵬認為自己接觸地溝油的機會比普通人多，吃下去的也更多。
亦有另外的餐飲業者表示，北京餐飲業有固定的習俗，東家、夥計都在店內吃飯，已成定規。一個人用了地溝油，自己還會吃嗎？可坐店不吃自己的東西，周圍人怎會不知道？即使自己吃的時候用好油，可餐飲業人員流動極快，一家店故意用地溝油，別的店也會很快知道，「誰會為省這點兒錢冒那麼大風險呢？」
省錢說法站不住腳
業者認為，使用地溝油省錢的說法站不住腳。馮鵬表示，一個中型酒樓每月用油800斤左右，好油每斤3.7元至4元，便宜油每斤2.7元至3元，在油上打主意，每月省不到千元。此外，使用地溝油並不能節約成本。比如水煮魚，正常油一般會反覆使用，如果是地溝油，下次就用不了，反而不划算。
對於中型酒樓，最主要的開銷是員工工資、房租、水電等，餐館節流的方法很多，減少菜份、提價等，根本不會想到油，因為它所佔的開支實在太少了。
面對地溝油引起如此大的反響，遭遇「妖魔化」，業者表示已經習慣了。「如今，做餐飲就是弱勢群體，隨便哪個顧客都可以把你叫過去訓斥一頓。」「現在大家說話也比較隨便，不再拿壞人名譽當回事了。」但是，他們也承認餐飲業自身確實存在一些問題，例如中餐在規範性方面不如西餐等等。
北京市工商局官員二十四日表示，地溝油臭味很大，要想提純，其成本是很高的，因此不太可能進入餐館再使用。
