烤肉飄香\延靜
我是很喜歡吃烤肉的，由於工作的關係，我曾經在平壤吃過烤肉，後來去了首爾，吃烤肉的機會就更多。但是北京的烤肉，我已多年沒有吃過。這次過新年，朋友請我們夫婦去有名的烤肉宛吃飯，我當然很高興。
我們去的是新開張的烤肉宛北新橋分店，門面很大，富麗堂皇。一樓是散座，二樓是包間。我們到達時看到，散座已坐滿客人，還有不少人排隊等候。開張才半個月，沒想到這麼多人。上到二樓包間，房間不大，一張圓桌置於中央，四周壁上掛有字畫，布置得有幾分雅氣。我們落座點菜，服務小姐端上茶來，送到我們面前。
在北京吃烤肉，講究「南宛北季」。「南宛」指的就是烤肉宛，因它最初在宣武門內大街開店，屬於南城，故此稱「南」。「北季」指的是烤肉季，至今幾百年開店於城北的什剎海，故而稱「北」。我們去的烤肉宛，有三百多年的歷史，最初起家於一六八六年，是一位姓宛的回民在宣武門一帶推車賣牛羊肉；第二代在車上安置了烤肉架子，賣起了烤牛肉；到第三代才購置了舖面，專門經營烤牛肉，技藝高超，很快出了名，張大千、梅蘭芳、馬連良等藝術大師曾是這家店的常客。據說烤肉宛的第一塊匾額為中國末代皇帝溥儀的堂兄溥儒所書，一九四六年國畫大師齊白石又題寫了「清真烤肉宛」一匾。烤肉宛本店至今還懸掛着郭沫若親筆所題詩句。
現在的烤肉宛，主要賣烤肉，同時經營各種冷熱菜餚。冷菜上來不久，烤牛肉就端了上來，是盛在一個大盤子裡，同時端來的還有剛出爐的熱燒餅。小時候家境貧寒，吃不起烤肉，有一次親戚請客去過一次烤肉宛，記得是一個不大的房間，很多人圍着一張桌子，桌上放着一個帶篦子的爐子，一邊烤一邊吃，現在吃的人多了，又有包間，改變了吃法，是由廚師烤好後把牛肉送到桌上來。我們按照北京的習慣，把燒餅從中間撕開，夾上烤肉品嘗，確是鮮香四溢。原來這裡的牛肉都經過精選，切成均勻的薄片，加上精美的調料，烤製而成佳品。我又想起在韓國吃烤肉，也是烤牛肉，多是裏脊或者牛排，烤成後用生菜葉或粟子葉包着吃，竟與北京烤肉有某些相似之處，不同的是，韓國的烤肉要事先蘸上專為烤肉製作的調料，吃的時候韓國人喜歡辛辣，多在菜葉上抹上辣醬，加上蒜片，甚至還就幾口尖尖的青椒，吃得渾身冒出汗來。品嘗烤肉後，又上來幾道熱菜，有清蒸魚、烤大蝦、烏魚蛋湯，還有幾樣北京小吃，讓人換換口味，現代化了不少，這肯定也是當初烤肉宛所沒有的。
這天我們吃得很滿意，吃完出來，看到一樓散座還有不少人，走了好遠，好像還聞到烤肉的香味兒。
