福州燕皮/王誦詩
在福州，看了一些關於燕皮的廣告，只是走馬觀花，也沒有細究，顧名思義，以為燕皮是燕子的皮做的，心想，燕子皮怎麼能吃呢？住到賓館裡，無意之中，看到一篇介紹燕皮的小文章，這才醒悟，原來的想法，大謬也，虧沒說出口，要是說出來，叫福州當地人聽了，豈不成了笑話。
原來，福州燕皮是用精選的瘦豬肉，切成細條，木槌反覆捶打，捶打成肉泥，再加入薯粉和適量清水，不停地攪拌，不斷地壓勻，製成硬坯，然後放在條板上，擀碾成薄片，敷上一層薄薯粉，摺疊起來，略乾為鮮燕皮，晾乾為乾燕皮，乾燕皮包裝後，可貯存一年不壞。
燕皮可以做成太平燕等多種名菜和風味小吃。做太平燕，也就是做肉燕，將鮮魚肉、豬五花肉、蝦乾、芹菜莖等剁成餡子，燕皮切成約二吋的方片，包饀，將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名「小長春」，像一隻隻靈巧的燕子。在蒸籠裡蒸熟後，放進開水中煮沸，撈到大瓷碗裡，放點紫菜、芹菜米、蝦油等作料，可與鴨蛋一塊烹用，福州人把「蛋」叫做「卵」，「鴨卵」音諧「壓亂」，取「壓」了「亂」就會平安之意，故稱「太平燕」，「燕」與「宴」同音，又稱「太平宴」。太平燕因其蘊含的太平吉利之意而倍受人們的青睞，「太平燕」也是當地喜宴上的一道「大菜」，上席時立刻鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。
燕皮是福州特產中的精品，創於清光緒年間，已有一百多年歷史了，是神州一絕，深受台灣同胞和海外僑胞喜愛。他們來福州，總要捎點燕皮回去，留一些自己享用，還有一些饋贈親友。
知道燕皮這麼好吃，到福州來，不能錯過機會，到飯店，專門要了一碗太平燕。等端上來的時候，面前是盈盈的一大碗，熱氣騰騰，就像我們那地方的餛飩，一個個肉燕，晶瑩瑩，玲瓏可愛，宛若一隻隻小燕，躍躍欲飛，不忍下口。既然是美味小吃，經不住誘惑，還是不住地朝嘴裡填，那種爽，那種嫩，那種鮮，怎麼去形容呢，不知不覺，一大碗肉燕就下肚了。
回來的時候，買了幾盒福州著名的「同利」牌燕皮，回家，我和家人也學做太平燕，不僅享受福州特產的美味，也圖個吉利，享受太平。
