松江鱸魚滬世博重返餐桌
圖：復旦大學的科研人員向記者展示新養殖出來的一對松江鱸魚，左為雌性，右為雄性（本報攝）
□今年世博會期間來到上海的遊客將有望品嘗到已在上海絕跡20多年的松江鱸魚。在三代復旦人的接力努力下，著名的松江鱸魚人工繁殖的難關被一一攻克，並實現了量產。在10日舉行的首屆松江四腮鱸科技文化節傳承活動上，一批成熟的松江鱸魚和用這些鱸魚烹製的菜餚紛紛亮相，讓人飽了眼福和口福。\【本報記者張帆上海十日電】
松江鱸魚因長有四個鰓，又稱四腮鱸魚，列「四大淡水名魚」之首，以上海松江所產最有名，「蓴鱸之思」、「江南第一名魚」是它馳名古今的寫照。自古時候起，松江鱸魚就是美味的代表，宋代范成大在其《晚春田園雜興》詩中讚道，「雪松酥膩千絲縷，除卻松江到處無」。1972年美國總統尼克松訪華時，招待他的國宴菜單裡，就有松江四腮鱸魚。
組織尋找松江鱸大行動
此前，松江鱸魚曾廣泛分布於我國東部沿海，但半個世紀以來，因過度捕撈、環境污染、海洋和海岸工程破壞其棲息地，松江鱸魚的洄游路線被破壞，松江鱸魚種群在很多地區滅絕。1988年它被列為國家二類保護動物，而到1999年，松江鱸魚在上海松江絕跡。
從上世紀50年代開始，復旦大學生物系的學者們就開始對松江鱸進行研究。2000年暑假，復旦大學發起和組織「尋找松江鱸蹤跡」的大行動，調查範圍涉及到我國東南沿海地區，其中包括遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建六省和天津市、上海市兩直轄市，最終找到了幾十尾野生松江鱸魚，據稱僅在山東文登青龍河、黑龍江鴨綠江發現小規模松江鱸魚種群。
八珍鱸魚膾一盞售380元
為了拯救這一瀕危物種，復旦大學生命科學院教授王金秋帶領團隊啟動了新一輪的研究命題，即松江鱸的人工繁殖攻關。2003年一舉突破了規模化苗種生產的難關，創下了生產水花魚苗16.3萬尾的歷史記錄。核心技術於2005年獲得國家發明專利授權，這是松江鱸魚研究的一個里程碑。2006年，上海四腮鱸水產科技發展有限公司成立，啟動了產業化之路，公司培育和養殖的松江鱸魚在2009年獲得上海市水產辦公室正式授予的「松江鱸魚經營利用許可證」，這一「江南第一名魚」終於可以上市了。
在今天的文化節活動，主辦方還特地邀請當年為尼克松烹調松江鱸魚的大廚的徒弟，為嘉賓烹製名菜「八珍鱸魚膾」。當然，這些鱸魚的價格不菲，據記者了解，一尾四両重的活松江鱸魚價格在230元左右，而加上了海參、瑤柱、松茸、蓴菜（或名蒓菜）等名貴輔料烹製的「八珍鱸魚膾」，一盞賣到380多元。用松江鱸魚烹製的菜餚將先在世博園內供應，向中外嘉賓展示這一江南名魚的風采。
