浙東豆腐宴\吳敏
一次出差到浙江寧波，在寧海縣千年古鎮前童鎮吃了一餐名副其實的豆腐宴，真正品味到《天仙配》中傅官保全桌都是豆腐的滋味，不過不是厭倦，而是新奇，是回味。
豆腐宴以豆製品為主要原料，除了「前童三寶」（老豆腐、空心豆腐和香乾），其他以豆製品為原料的冷菜、熱菜、鹹菜、湯類一應俱全。主食是豆腐，菜料也是豆腐，連飲料都離不開豆腐，因為是豆漿。只見滿桌都是各色豆腐：白豆腐、綠豆腐、黑豆腐、凍豆腐、豆腐泡、豆腐皮、豆腐乾、豆腐渣、豆腐乳……正是豆腐家族齊上陣，演繹豐富多彩的美味佳餚。
在這樣一場「滿眼皆豆腐、一桌盡美味」的豆腐宴中，不僅是一桌色彩艷麗的視覺盛宴，更讓我一飽口福。雖然豆腐是家常菜，但在經過精心烹飪調配之後，它已不是簡單的一桌菜，你絕對不會說菜品單一。它的絕妙之處正是在於用單一的豆腐做出了滿滿一桌類型不同、形狀各異、口味獨特的菜餚來，它集合了中國八大菜系的優點，運用蒸煮炒燜炸燉等烹調技藝，集中展示博大精深的中華美食文化。
事實上，豆腐宴是中國傳統紅白喜事中的宴客禮儀用膳，一般專指葬禮後禮儀聚餐。傳說戰國時人樂毅生性孝順，父母喜吃軟食，樂毅便用黃豆製成豆腐供父母食用。父母每天吃了他做的豆腐，因得高壽。父母病故後，樂毅請參加送葬的鄰居們吃豆腐宴，寓意祝福大家長壽，繼而這個葬禮上豆腐宴便成為一個習俗。
如今的豆腐宴和葬禮已經沒什麼關係，而是被景區開發成一個景點的特色小吃，甚至被商家像四川火鍋一樣開出連鎖餐飲店，專門提供豆腐宴，形成特色鮮明的飲食品類。中國最出名的豆腐宴在安徽淮南，那是豆腐的發源地，但這浙東豆腐宴自然也是一絕。
《本草綱目》記載「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」。據史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長生不老之藥便與方術之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點入丹母液豆漿之中，經過化學變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。如今的豆腐在我們生活中是一件再平凡不過的食材了，因為其淡而無味，而更易入味，容易烹飪，深得老百姓的喜歡，目前在我國各地豆腐的品種有上千種之多。
