三七活血化瘀 天麻平肝熄風
□雲南省來港辦美食推廣活動，主題是生態·健康雲南（滇）菜。兩位烹飪名廚隨團來港，一位是北京人民大會堂國宴總廚、中國烹飪大師孫應武；另一位是雲南省滇菜大師董超宇師傅。
滇菜名食眾所周知是天然山珍各類菇菌，但筆者在今天的專欄內，首先推介雲藥食療，在名廚的妙手烹調之下出神入化，健康美味兼而有之。
雲藥三七是國際馳名中成藥「雲南白藥」的主要藥材。港人喚三七為「田七」，乃由古醫籍記載之三七原產廣西田州，故流傳下來「田七」之名；但雲南栽種的三七亦品質優越，且產量豐富暢銷全國，更因雲南白藥的奇效，而馳名國內外。
三七味甘、微苦，性溫，有散瘀止血，消腫定痛的功效，中醫入藥與食療，取其活血散瘀之功，臨床應用跌打傷痛，活血化瘀（高脂血症等）十分普遍。
藥理研究指出，三七含有人參皂甙等成分，具有抗凝、止血、抗心律失常、抗炎、鎮痛、保肝、降膽固醇等作用，還有鎮靜和止痛的作用。
三七花燉老雞湯
雲南名菜三七汽鍋燉雞膾炙人口，甘香甜美，有活血補血的食療功效。近年開發三七健康食品，市面更有三七花茶療產品，這次雲南名廚則以三七花燉老雞向香港食家推介，國宴總廚孫應武師傅說：即使只用一朵三七花，湯水已足夠甘香！
此燉湯賣相奇美，濃香的雞湯三七花盛放，紅彤彤的枸杞子點綴其中……藥理分析指，三七花含揮發油，花、莖葉均含皂甙類成分，功效與常用藥材三七（根）同。
新鮮天麻入饌
雲南另一種盛產藥材─天麻，中醫食療多作燉湯，如天麻川芎白芷燉魚頭，有祛頭風止偏頭痛的食療功效。是次美食推廣首次品嘗到新鮮天麻入饌，廚師將新鮮天麻切薄片，配炒七彩鮮蔬，包括萵筍、銀杏、木耳、百合、鮮筍等伴吃，鮮天麻帶有天然藥材味道，清香鮮甜。孫大師說，鮮天麻燉湯比用天麻飲片（乾燥藥材）燉湯更清香，他建議可用鮮天麻配雞或豬排骨燉湯常飲，有祛頭風及治療失眠的食療功效。
天麻盛產貴州、雲南和四川。由於野生天麻資源急劇減少，栽培天麻在市場佔絕大比例，人工種植天麻產量多用途也廣，近年更發展至藥食兩用，新鮮天麻亦作蔬食用途。
天麻味甘性平，有平肝熄風的功效。天麻是治風要藥，中醫臨床用於處理「肝風」所引起的疾患，對肝風引起的驚厥有鎮驚之效，對諸風眩暈頭痛、小兒驚癇抽筋有治療效。天麻作食療更有助陽氣、通血脈之良效。
雲南鮮天麻入饌，除炒食、燉湯外，還有作「刺身」（沙律）的新鮮食法。
