閩南特色小吃饞煞人\本報記者\蔣煌基
圖：土筍凍淋上醬油醋滋味無窮\網上圖片
漫步在福建安海古鎮，街邊、集市上密集的攤點，一碗一碗的土筍凍煞是不起眼；然而，想到它的滋味，迫不及待就想吃一碗。
酸醋芥末土筍凍
土筍凍形圓略扁，一條條肥美的土筍在碗裡，玲瓏剔透、灰白相間，猶如果凍。澆上蒜蓉，淋上醬油醋後送入嘴裡，那爽口的滋味飽滿鮮美，痛快淋漓，一條一條的土筍嚼之清脆，滋味無窮。
製作土筍凍的材料是一種野生於沿海江河入海處灘塗的星蟲，做法很簡單，先把土筍從沙裡逮出，泡水放養一天，吐清雜物，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去殘餘泥漿雜質，然後加水在鍋裡猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經過泡、壓、煮三道工序，最後，便是舀起倒入模具中冷卻成型。因為土筍富含高度膠原蛋白，冷卻後就凝固成一小碗土筍凍。
土筍除了製成土筍凍外，還可以炒食、煮湯等。
炸菜粿酥脆爽口
到過泉州的人一定不會忘記，與安海土筍凍一樣出名的閩南佐餐小食菜粿。
菜粿也稱蘿蔔糕，外酥內嫩，表皮呈金黃微焦；一口咬下，稻米的爽口和蘿蔔的清甜溢開滿嘴。
在菜粿攤前看到的油炸，只是製作菜粿的最後一道工序。此前，先將白蘿蔔和陳年米去皮洗淨碾成漿，按比例混合，加入鹽等調料，再熬至稀稠狀，放入蒸籠蒸煮8小時，製成菜粿坯。待冷卻後，切成塊狀，放置油鍋中油炸即可。
雖然製作材料和流程大致一樣，但閩南各地區的菜粿口味各有不同，或鹹或淡，或軟或硬。甚至油炸的功夫不同，菜粿的口味也會大相逕庭。此外，閩南特色小吃還有田螺肉碗糕、海蠣煎、麵線糊、蓮美豆乾、糯米灌大腸、豬血尾口粳、苦菜大腸湯、蝦皮番薯粉糰、鱟羹等。
