走進新會陳皮世界\本報記者\黃寶儀
圖：果農正在採摘新會柑\黃寶儀攝
「陳皮、老薑、禾稈草」，廣東三寶以陳皮居首；「千年人參，百年陳皮」的俗語，更表明了陳皮的珍貴。這裡說的陳皮，是指廣東新會所產大紅柑的乾果皮，是新會著名特產。由於它具有很高的藥用價值，又是傳統的烹調佐料，早在宋代已成為南北貿易的「廣貨」之一。
對廣東人來說，陳皮是日常生活中不可缺少的食療產品，但對於陳皮的製作過程卻了解甚少。新會民間流傳，凌雲塔又名龍子塔，看見該塔的田區是陳皮的原產地，傳說以會城梅江塞口圍所產最正宗、品質最好，因為這裡在西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用下，形成獨有的「三水融通」水土特色，決定了新會的土壤兼具多種土壤成分。凌雲塔是到新會旅遊不可錯過的景點之一，北看是圭峰疊翠；南眺是銀州湖粼粼波光；東瞰是櫛次鱗比的江門市區；西望是一水如帶的西江。近看，是民風淳樸、新屋舊居相間的天馬、茶坑古村落，以及一樹成林十五畝、萬鳥起落是天堂的小鳥天堂。
一個普及新會陳皮知識的樂園就在凌雲塔下、小鳥天堂附近誕生，它就是位於天馬村的新會陳皮GAP產業園，在這裡遊客可以親身體驗新會「採柑開皮」、「嘗柑曬皮」獨特的農耕樂趣，還可了解新會柑、新會陳皮的相關知識。
園內，正在開皮的婦女最吸引遊客的目光，簡單的兩刀，柑皮就被剝開三片，每片大小相差無幾，柑肉卻絲毫無損，略為曬乾後將其翻開，仿似是一個三葉風車。
由於盛產陳皮，當地人發明了許多相關的菜式，如具有化痰理氣功效的陳皮水鴨湯、皮脆肉滑的陳皮妙齡鴿、使用廣東三寶一起製作的陳皮老薑禾稈肉、甘香軟滑的陳皮香草綠豆糕，還有可當餐前小吃又可炒菜的陳皮XO醬等，因此陳皮宴也是不容錯過的環節之一。
