麥桂培用點心做出好點心
你能相信，一間粵式點心舖要排三、四個小時的隊才能吃上，依然魅力不減，吸引一眾食客心甘情願等待嗎？曾是五星級酒店點心部主管的老闆麥桂培，為夢想毅然放棄優厚職位，另起爐灶。憑着對食物品質的堅持、對做點心的熱愛，和腳踏實地的做事作風，兩間分店都在開業不到一年，就獲得米芝蓮一星評級。麥桂培和他的點心店越來越多人知道，他說，不會因此做多些門面功夫，凡事以食物為先。
文：虢書 圖：林雨燊
甫走入這間位於中環、10月初才開的新分店，便看見麥桂培身穿綠色的員工服，在廚房與其他夥計一起做點心，絲毫沒有老闆的架子。自從旺角店和深水埗店入選米芝蓮一星食肆後，「添好運」已在兩岸三地聲名大噪，深水埗店的生意大幅增加三成。而10月5日中環店的開幕，更是一圓麥桂培希望提升品牌的心願。
堅持新鮮 即叫即蒸
中環店在機場快線上層，位置不算「當眼」，正所謂「酒香不怕巷子深」，連旁邊店舖不敢開門的星期日，依然滿座。由於租金成本高，這裡價格較其他分店稍貴，但仍不減工作日白領顧客的熱情。開幕後的首個工作日，已經「大失預算」，「本來已經計算好，豈知都是做不來！」他說，中午12點多，不到20分鐘已經收到50張外賣單，不得不暫停收單，舉手投降。即便如此，他依然堅持原則──「即叫即蒸」，麥桂培笑笑說：「最慘就是這個。」雖然已準備好材料、有充足人手，但仍然因人流太快，廚房設備不足，負荷不了，需要重新想辦法，從修改外賣單着手。
出生於飲食世家，麥桂培15歲已經跟從事酒樓點心部主管的舅父學做粵式點心。入行的10年時間讓他相當難忘，「十幾歲，每日凌晨3點就起床，尤其是天冷，好辛苦，很少年輕人願意入行」。而當時做酒樓受歧視，被人稱為「酒樓仔」，廚房又髒又熱，初時他對入行並不算有興趣，但既然入行了，他就不會放棄，「同我性格有關，決定了做一件事，即使未知結果，都會做了才說，試過才知道適不適合，即使很錯，都不會計較」。
入行以來，10年酒樓，10年海鮮酒家，10年酒店，2009年開始自己當老闆，開展新的10年。開「添好運」前，麥桂培已經是四季酒店龍景軒點心部主管，「離開四季的那一步決心要很大，想回頭就難了」。2009年適逢金融海嘯，租金、物價都便宜，積蓄也剛好足夠，時機成熟讓他下定決心另起爐灶。他自信地說：「一點也不怕，至今沒記錯一條數。」他對自己做的點心也信心滿滿，「做了十幾年，入貨的事沒人能騙倒我，這是最佔便宜的地方」。
最重質素 不靠運氣
開舖以「平、正」招徠顧客，麥桂培相信，做好食物自然有好口碑，街坊口耳相傳，很快可以打響名堂。一直到今天，開了第三間店，也堅持「即叫即蒸」，「就算外面有500人在等，也沒商量」。他說：「做壞就很容易，俗語說：『做衰三日，做好三年』，最要緊是用心。」現在有食客說，旺角店好像永遠都輪不到自己，因有太多遊客慕名而去，最長紀錄需要排4個小時。
正是這份堅持和對食物品質的高要求，旺角店和深水埗店，分別在開幕不到一年就入選米芝蓮。麥桂培坦言很意外，他拿着桌面的膠質碗碟說：「這麼破的店舖，難看死了，一間高級餐廳怎麼可能這樣的啊？他（評審）肯來這兒試菜（我）已不知多開心啦！做夢都沒想到。」直至恭賀的電話、短訊「轟炸」，才終於確定喜訊。難道是「添好運」這個名字改得好？「真的運氣很好！」這個逛街時看到別人招牌而隨意起的店名，似乎真的帶來了好運，但他說，成功不能靠運氣，食物才是「不二法門」。
全身投入 敬業樂業
獲得國際權威認同，麥桂培信心更大了，但他堅持做自己的事，不會因此花心機做門面功夫：「永遠都是食物先行，不會為了拿那顆星。」就算招呼沒有特別周到、門面不特別漂亮，但顧客可能會因為食物而再次光臨，他打趣地說：「吃完了幫你剔牙，但食物不好吃，又有什麼用？」
現在，麥桂培全身心都投入到食物上，總在想新點子，「有空就想」。還會請教做其他菜式的行家朋友如何處理各式食材，借鑒他們的經驗，務求讓傳統點心有更多變化。明年會在北角再開一間分店，但他說沒有長遠計劃，一步一步腳踏實地把當下走穩。
「要敬業樂業，自己做那一行若都不投入，怎講得過去？」
