真燕窩亦含亞硝酸鹽
圖：實驗顯示，燕窩經浸洗燉煮後，亞硝酸鹽成分可降至人體可接受水平\本報攝
□內地「毒燕窩」被揭發含亞硝酸鹽事件惹人關注，香港科技大學中藥研發中心抽驗本港市面四十七個燕窩發現，全部含有亞硝酸鹽，而從馬來西亞和印尼產地直接採摘的燕窩樣本也發現含亞硝酸鹽，相信燕窩的亞硝酸鹽與周圍環境有關，屬天然存在成分。實驗顯示，燕窩經浸洗燉煮後，亞硝酸鹽成分可降至人體可接受水平，日食二十碗燕窩才會對健康構成危險。\實習記者 任喆鸝
科大中藥研發中心受專業燕窩商委託，早前從本港市面隨機購買四十七個燕窩樣本，分別來自印尼、馬來西亞、泰國和越南，另外派員到馬來西亞燕窩洞與印尼燕窩屋，親自採收二十個燕窩樣本，及收集二十個環境樣本包括現場的鳥糞和水樣本，然後按內地「食品安全國家標準──食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定」方法進行檢測。
受燕子糞便「污染」
檢測表明，四十七個市面燕窩樣本包括十七個血燕窩、六個黃燕窩與二十四個白燕窩，全部含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。不過，二十個直接從產地採摘的燕窩樣本，同樣驗出亞硝酸鹽和硝酸鹽。
香港科技大學中藥研發中心主任詹華強表示，燕窩含亞硝酸鹽和硝酸鹽與周圍環境有關，屬天然存在成分，亞硝酸鹽是燕窩培植過程中，由燕子的糞便所致。而血燕的亞硝酸鹽和硝酸鹽含量最高，因為血燕通常在山洞內存放時間較長，與燕子的排泄物共存，所以含量相對較高。而人若攝取過量亞硝酸鹽，會影響紅血球吸收養分，影響胃內的肽合成，嚴重可導致嘔吐，更嚴重可以致癌。
不過他指實驗顯示，將燕窩按不同品種用一碗水浸泡，白燕窩浸泡三小時，黃燕窩浸泡十小時，紅燕窩浸泡十五小時，並清洗兩遍，可去除九成七亞硝酸鹽和硝酸鹽；然後再燉煮半小時至兩個半小時，便可達內地和香港食品的食用標準。
低於菜心臘腸含量
若以經浸泡處理的一盞燕窩，煮成一碗燕窩羹計算，每公升的亞硝酸鹽含量為零點四毫克至二點五毫克，較一百克菜心或一條五十克臘腸的亞硝酸鹽含量還要低，每日食二十碗燕窩，才會對健康構成危險。詹華強稱，若市民不放心，可多加一碗水浸泡多一小時，效果更佳。
