竹蓀蛋：鮮為人知的保健養生佳品
貴陽國際特色農產品交易會日前舉行，記者在展場內見到了少有人知的竹蓀蛋。隨着展區內氣溫和盛放竹蓀蛋的器皿內的濕潤度的變化，不少竹蓀蛋開始「破繭成蝶」，長成了大家熟悉的竹蓀模樣。
竹蓀蛋，又名竹笙菌、竹胎盤。即竹蓀胚體，由夢蓀、孢子、菌蓋、外包被四部分構成。夢蓀又叫竹蓀菇，是未出完的竹蓀胚，呈乳白色，蘑菇狀，入口清香嫩脆；外包被和菌蓋，呈乳白色半透明網狀，又叫竹蓀花，入口鬆脆味鮮。產地遍布全國各地有竹林的地方。中國廚藝大師、飯店業國家一級評委子游在自己的美食專欄中曾寫道，「在我品嘗過的品種中，以貴州出產的為上品。它是由麻竹的種子在土裡發育成胎盤，在沒長成竹笙之前，就被挖了出來，沒有見過陽光，在古代一直是宮廷的保健貢品。」
竹蓀蛋一般有雞蛋般大小，需在冰櫃存放，不然則會發芽並長成竹笙。在烹調食用前，先放入清水中浸泡1小時以上，再洗淨孢子，即蛋內轉黑色的部分，再將外層皮狀剝去。烹調時可紅燒、清蒸，也可以燉湯、鮑汁扣或上湯焗食用，入口清香鮮滑，口味獨特。
竹蓀蛋裡含有二十四種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸佔總量的45%，還含有多種維生素及鋅、鐵、磷、鈣等多種微量元素，此外，竹蓀蛋還具有鎮痛、補氣、降低血壓作用。每天食用一個，有保肝、清熱、解毒、壯陽、降血脂等功效，還能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。更適宜現代人保健養生的需要。
圖文：本報（貴陽）實習記者張安安
