剩菜剩飯/馮 進
美國朋友告訴我，他小時候在盤中剩下不愛吃的青豆、西蘭花等蔬菜時，母親總要一瞪眼，警告說：「中國（或者非洲）的孩子還在挨餓呢。」我失笑之餘，也想到當年外祖母哄我吃飯的故事。不過，和美國父母的「世界胸懷」不同，外婆的敘事套路另闢蹊徑：一是，飯碗裡剩下飯粒我日後會和麻臉結婚；二是，用餐像「二師兄」一樣潑潑灑灑，在飯桌、地面上留下殘屑的話，會遭雷公報應，大致都是懲戒、威嚇的風格。
美國人對於殘羹剩飯總有點不待見。老式英文中有「去年聖誕節留下的水果糕（fruitcake）」的說法，用來嘲笑無人青睞的「剩女」。其實，水果糕內容豐富，賣相喜慶，包含各色堅果仁、紅綠果條和朗姆酒，有的也頗可口，只因為儲存時間過長，不免遭到白眼。感恩節大餐之後，各家各戶處理龐大的烤火雞，在以後的幾周裡做三明治、煮火雞湯、烤火雞麵條（casserole）等花樣百出，但原來的熱門大餐依舊不免淪為怨婦。下餐館打包，還有美國人猶抱琵琶半遮面，委婉地稱它為「餵狗包」（doggie bag）的。
相比之下，中國傳統中對於剩菜剩飯的態度卻和美國人大相逕庭。
外婆當初講的故事，傳達的是勤儉節約的教誨。民間傳說中也有類似的勵志小故事，諸如富家子如何浪費糧食，亂倒剩飯，而附近寺廟的和尚（一說是家裡目光長遠的新媳婦）每次都悄悄地把這些留下曬乾，日後荒年到來，果然全家得以果腹，渡過難關等。過去中國人在外宴客時大手大腳，多叫了一倍的菜餚也豪情滿懷，絕不打包。在家卻是能省則省，吃飯時務必「打掃戰場」，剩菜剩飯全數塞下，否則就是犯了天打雷劈的大錯；或者，做一頓，吃幾頓，如同穿衣方面的「新三年，舊三年，縫縫補補又三年」。
剩菜剩飯總要當場解決或者節省下來留待他用的傳統，在中國人的飯桌上現在有時還可見到。那年去姑媽家吃飯，她對着懷孕的表妹說：「還剩下點菜，你都吃完了吧」，害得那時胃口奇好的表妹被弟弟嘲笑為「吸塵器」。更有傳說，著名的揚州炒飯和「平地一聲雷」（鍋巴湯）就是廚師為了不浪費隔夜的剩飯而想出來的變廢為寶的高招。但是，中國人如今的飲食習慣也逐漸和世界接軌了。自從父親聽說綠葉菜不能在冰箱裡放過夜，母親每天的做飯任務就加重了。各種中文媒體上也時常嘮叨：吃飯時要留三分餘地，不要撐得肚膨氣脹；「家庭煮婦」們更不要為了節約硬塞剩菜，弄到「三高」。
總之，現在養生之道的主旋律是，務必要管住自己的嘴巴，不要因小失大。眼下「包圓」剩菜省了小錢，日後看病吃藥可能就得花大錢，這當然不無道理。不過，我和朋友在外用餐時，對於那些不為了面子點貴菜、多點菜，而最後也敢於打掃戰場，而不是扭扭捏捏，這也不吃、那也不碰的人更有好感。只能說，人的飲食習慣果真是文化傳統、家庭背景、教養習慣的濃縮啊。
