本味\馮進
中國古典文學中有很多用飲食比喻人生哲學、治國大道的篇章。老子《道德經》中說的「治大國如烹小鮮」，想來大家都熟悉。另外，《呂氏春秋》第十四卷的《本味篇》，記載了伊尹以「至味」諷諫商王湯的故事。
伊尹評點道，每種食材都有缺點，水生的動物腥氣，肉食的有臊氣，草食的又有膻氣，要把它們打理成美味，就要動腦子，想辦法。他覺得烹飪的根本在於「三材」（水、木、火）和「五味」（甘、酸、苦、辛、鹹）的配合。其中，「水最為始……火為之紀」，先要掌握水的多少、火的大小，才能「滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理」，然後再加適當的調味料，「甘、酸、苦、辛、鹹，先後多少，其齊甚微，皆有自起」，才能炮製出人間至味：「久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，鹹而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不 （通??膩??）」，也就是成品的火候和滋味都恰到好處，相得益彰。因此，這位「大廚」大臣認為，烹飪之道「精妙微纖，口弗能言，志不能喻」，就像「射御之微，陰陽之化，四時之數」，學問大着呢。
《本味》的本義當然是勸說商王只有任用賢才，推行仁義之道，才能得天下，享受人間至味。但它也提出了一份內容很廣的食單，記述了商湯時期天下的美食，保存了我國、也是世界上最古老的烹飪理論，是研究我國古代烹飪史的一份很重要的資料。
只是，我覺得它描述的「至味」，美則美矣，卻是加料烹煮，大費周章的路數，尚未達到真正「本味」的境界。
最近看到的一則「淡吃三口」的故事，我覺得對現代人養生修心更有裨益。明朝人高濂撰寫的《遵生八箋》（一五九一）是一部共二十卷的養生專著，全書分為《清修妙論箋》、《四時調攝箋》、《卻病延年箋》、《起居安樂箋》、《飲饌服食箋》、《靈秘丹藥箋》、《燕閒清賞箋》、《塵外遐舉箋》等八個部分，內容豐富又實用，在一八九五年就被譯成英文，在國外也廣為流傳。
《遵生八箋》中引用宋朝倪思所講的一個故事：「余嘗入一佛寺，見僧持戒者，每食先淡吃三口，第一，以知飯之正味。人食多以五味雜之，未有知正味者，若淡食，則本自甘美，初不假外味也。第二，思衣食之從來。第三，思農夫之艱苦。」也就是說，和尚吃飯，先不動菜蔬，連吃三口白飯。第一口品嘗米飯的「正味」，第二口反省自己在衣食方面對他人的依賴，第三口則要認識到農民耕種，「粒粒皆辛苦」的道理。總之，口味素樸，心懷感恩，惜福養生，才是持戒修行的道理。
現代社會，物質生活極大豐富，外界誘惑光怪陸離。多的是娛樂，少的是快樂；多的是休閒，少的是休息。
在這樣的背景下，人生的甜酸苦辣最好化繁就簡，反璞歸真。淡極始知花更艷，心齋方能樂無窮。牢記「淡吃三口」的原則，追求人生的本味，才是持久安康之道。
