紅燒海門山羊肉
圖：江蘇冬季招牌菜海門山羊肉
蕭瑟的寒冬裡，大快朵頤紅燒海門山羊肉，那特有的鮮美滋味勝過山珍海味，在心潮澎湃的同時，融融的暖意迅速漫溢全身。有食客模仿陸游《釵頭鳳》作道「燒羊肉，黃騰酒，滿懷暖意情綿久。」
「秋冬羊肉賽金丹」，吃了不上火又能滋陰暖身的羊肉正是冬季時令佳品，南通海門山羊肉多年來為內地冬季的一道著名的招牌菜，不僅「橫行」南通，更是風靡上海。
南通海門北有海水，南有長江水，海門山羊吃的草甚為豐美。海門山羊肉，其肉膻味少，脂肪分布均勻，無論紅燒、白煮，均肥而不膩，鮮美可口。營養價值之高，蛋白質含量之多，為其他肉類所不及。
海門紅燒山羊肉的烹飪技術已延續了千百年，以山羊後腿肉半隻，調料有啤酒、生薑、大葱、乾辣椒、老抽醬油和糖。待水燒開後，將羊肉放進去，直到燙到上面飄絮絮後，撈出洗淨。然後起油鍋，放兩大勺油，待油七成熱，放入大葱、生薑、乾辣椒炒香。之後，放入羊肉扁炒五分鐘，直到羊肉開始軟身。倒入老抽醬油，翻炒均勻上色。然後倒入啤酒，放入適量的糖，再以小火燉1.5至2個小時，直到酥爛，然後放鹽，中火慢慢勾芡到湯汁成黏膏狀即可。
經過如此烹飪的海門山羊肉，具有鮮嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、腥味輕等特點，兼有暖中補虛、開胃健身之功效。
吃上一口鮮香馥郁的海門山羊肉，喝着綿綿醇香的鄉間老酒，熱氣騰騰的海門山羊肉會在冰冷的冬天裡在不知不覺中將你帶入微醺溫暖的狀態。
