節後食療清虛火祛積滯
春節大吃大喝、作息紊亂，容易虛火上升，飽脹氣滯。上班工作後仍感不適，這些日子不能再大肆吃喝，應該多吃些清淡粥品和茶飲，下火清滯，理氣除積。粵人家庭喜以皮蛋煲鹹瘦肉粥作清虛火食療；鹹金橘沖水飲則有理氣祛積，消痰止咳的食療功效。
鹹瘦肉蠔豉皮蛋粥
主治：虛火上炎，引致頭痛或牙齦腫痛，或面頰頷頤發炎腫脹，或口舌糜爛，或咽喉腫痛等並非帶菌性的口腔發炎症候。
材料：醃瘦豬肉四兩（一百二十克）、串曬蠔豉二兩（六十克）、松花皮蛋兩隻
製法：瘦豬肉食鹽鋪勻，乾醃約八小時取出（可放冰箱），略略洗去肉面食鹽。蠔豉略洗外面塵封。皮蛋剝去外殼，剖開為兩分，中間糖心蛋黃亦一併放入同煲。清水適量，加入白米約五十克，已撕片的腐竹約五十克，連同瘦肉、蠔豉、皮蛋，放入煲蓋外有大孔的高身粥煲裡，以普通火候煲約二小時半，取出鹹瘦肉切開若干小片，洗淨雙手，用指撕開肉片為條條肉絲，再放回粥煲裡，煲開了約十分鐘取出，待和暖始吃。粥裡各物同吃。
食法：每天吃兩次，每次吃兩飯碗。如粥量較多時，可保溫候用，每天吃三次亦可。
按語：民間向有鹹瘦肉、皮蛋粥治虛火，清熱氣的習慣。特別是廣東人，差不多家傳戶曉，可治虛火牙痛和口舌糜爛。市面粥店和酒樓也有鹹瘦肉皮蛋粥售賣，不過火候固然不夠，甚而鹹瘦肉和皮蛋很少在粥裡同煲，只是後加入粥，而且沒有加入蠔豉同煲，功效更感單薄。還是自己依法煲吃較佳。按據中醫藥理，鹹味功能滋陰。陰虛火旺症候，如用食鹽醃製精瘦豬肉，藉豬瘦肉的纖維質和蛋白質有補血養陰的功效，而加強它的滋陰制火效能。
蠔豉，即是牡蠣肉曬乾抽出水分的乾製品，性味甘、鹹、平。《醫林纂要》說：「蠔乾能清肺補心，滋陰養血。」又：《食經》說：「治夜不眠，意志不定。」可見廣東人喜歡吃蠔豉，不只是貪圖美味，實際確有補養的價值。皮蛋，是用含量很重的磷酸鈣和氯化鈉的石灰醃製鮮鴨蛋而成。有斂虛熱、降虛火的功效。三物配合富有蛋白質的腐竹和富有澱粉質的食米，用足火候煲成粥品，能治虛火上炎的各項疾患。
鹹金橘茶
主治：久咳不愈，小兒百日咳，虛火咽痛，胃脹不舒。有理氣、化痰、止咳的功效。
材料：鹽醃金橘四枚至八枚
製法：將新鮮的金橘果實摘下，放入闊口的玻璃瓶或陶磁罎裡，加入重量食鹽，混和。封密罎蓋，埋藏半年備用。如未有製備，可到草藥店購買，售價很廉。
食法：食時將鹹金橘略為沖洗表面，放入碗內搗爛，沖入開水，焗十餘分鐘，去渣飲水。如咽痛則須徐徐啜飲，使橘水慢慢滲透咽喉。兒童可略加片糖（黃色蔗糖）調味，但能不加糖更佳。用量四至八枚可視症狀隨意斟酌。
按語：此方載於《串雅內篇》。金橘，是芸香料植物金橘的果實。性味甘、辛、溫。根據現代藥理分析，它含有金柑甙和大量維他命C等。功能理氣解鬱，化痰醒酒。根據《本草綱目》說：「金橘，下氣快膈，止渴解酲，辟臭，皮尤佳。」又《隨息居飲食譜》說：「能醒脾、辟穢，化痰，消食。」又《中國藥用植物圖鑑》說：「治胸脘痞脹作痛，心悸亢進，食慾不佳，百日咳。」如果金橘加上食鹽醃製，運用中藥醫理，鹹味能滋陰降火，並可治療虛火上炎的咽痛。而且根據化學原理：氯化鈉（即是鹽類）有防腐作用，用食鹽醃製鮮果固然可以保持食物歷久不會變壞，而且有消炎和抑制作用，治效很合科學邏輯。
