南北食俗之怪\□白沙
俗話說「百里不同風，千里不同俗」。我國幅員遼闊，民族眾多，不同的歷史淵源、人文地理環境，形成了東西迥異、南北殊俗的飲食文化現象。單看風情各異的怪吃怪俗，就夠你品味一番了。
麵條好像褲腰帶。關中盛產小麥，麵條是關中人主食。麵條的種類繁多，有棍棍麵、拉麵、扯麵、臊子麵等。關中人最喜歡將麵和硬揉軟、擀厚、切寬，像條褲腰帶那樣。這種麵吃起來很光滑、筋道，很有嚼頭，真可謂「既好食又飽肚」。
吃的餅子像鍋蓋。陝北盛產麥子，日常生活以麵食為主。餅子又稱大餅，每個重達數斤，形如一張大鍋蓋，吃時可切成三角形一塊塊的，以便全家老少分而食之。陝北大餅表皮黃亮脆香，內瓤鬆軟，雖是陝北人的主食，而旅遊者初次品嘗，又何嘗不是一個地方風味的美餐呢！
三條沙蟲一碗菜。這是海南人所特有的一個怪俗。所謂「沙蟲」，係一種棲息在海南沙灘邊的蠶科小動物，身體呈灰白色。沙蟲富含高蛋白、低脂肪，營養價值很高。海南人吃沙蟲除有沙蟲火鍋外，還喜歡紅燒沙蟲。一般以香菜或生菜加上三條沙蟲，進行紅燒，其味道非常鮮美。
麵鍋裡面煮鍋蓋。這是江蘇鎮江一個非常有趣的飲食怪俗。傳說以前鎮江有一對夫妻，丈夫老是有病，胃口不開。妻子給他煮麵吃，不是嫌太硬，就是嫌太爛。一次，在煮肉時，不小心將湯罐蓋子碰到鍋裡面去了，誰知，丈夫吃了這碗麵爽口適味，以後，妻子天天給丈夫燒鍋蓋麵吃。從此，鍋蓋麵在鎮江便傳開了，成了遠近聞名的風味小吃。
因硝而成的「餚肉」。此怪吃亦源於民間傳說。從前，鎮江酒海街有一間夫妻店，由於不慎，丈夫錯把硝當鹽醃了豬蹄。誰知硝過的豬蹄越燒越香，連路過的八仙之一張果老聞到肉香之後，亦非要吃幾口不可。後來，因硝肉不好聽，就改為「餚肉」。就這樣「餚肉不當菜」的習俗便流傳到今天。
生肉當饃又當菜。此菜為青海玉樹地區特有的一種名為「下更保」的肉菜。每年的十月至十一月期間，將肥壯健康的牛宰殺後，切成大小相同的塊狀（或只取淨肉切塊），也有把整頭牛劈為十八塊的。然後穿串懸掛在避光通風處晾乾。這樣炮製出來的乾肉，色、香、味俱佳，且保持了新鮮牛肉的營養成分，食時不加任何烹調，入口脆嫩鮮美，易飽耐饑，別有風味。特別是天氣轉暖、青黃不接的春季，「下更保」更是野外游牧藏民的食中之王。
閩西人吃老鼠乾。閩西有風味特色「八大乾」，其中寧化老鼠乾，是立冬後捕得田鼠、山鼠，經蒸煮、脫皮、剖腹、去腸肚後，將肉、肝、心共置於盛有米飯或糖的熱鍋中烤乾。光亮透紅的鼠乾味香可口，與其他菜共烹炒後，為筵上名品。老鼠乾還是出口佳品。
螞蚱當作下酒菜。這是雲南的十八怪之一。雲南人叫蝗蟲為螞蚱，在大理白族地區，還將「螞蚱」當作下酒菜。其吃法是將螞蚱燙死曬乾，除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚，只留下頭、身子和大腿。淘洗乾淨入鐵鍋以文火炒香，曬晾後，配上鹽、薑、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料拌勻，裝入罐中，封嚴罐口，食用時取出來便可，味道十分可口，這實際是將其作醃製品食用，的確不多見。
