金銀蝴蝶夾/文：蔡淑芬 圖：彭珍
夏季瓜類當造，煲瓜湯，炆瓜件、炒瓜片等，都是清淡爽口和清熱祛暑的家常菜。在一家素菜館嘗到一味漂亮的瓜湯——金銀蝴蝶夾，金是南瓜、銀是冬瓜，伴似青菜薳，猶如玉簪，賣相優美，湯清瓜甜。
炮製這道菜的要點是使用素上湯，茹素者家中可用大豆菜、紅棗、甘筍、冬菇腳等自熬素上湯備用；嫌麻煩者，則可購買素食菇粉（素）加清水調製。
中醫認為冬瓜味甘，淡性微寒，有清熱祛暑、利尿清淡的功效；而南瓜則味甘性溫，有補中益氣的作用。這個「金銀配」對脾胃較虛寒忌諱瓜食寒涼的人，有中和之妙。
原料：南瓜1片（75克），冬瓜1片（75克），素火腿2片，青菜1條，素上湯200克，鹽適量。
製法：將南瓜和冬瓜改成蝴蝶片狀，中間切一刀，分別釀入一片素火腿片，放到碗裡，再用素上湯炖20鐘，將焯熟的青菜加入到碗裡即可。
特點：色彩分明，清甜可口。
