水瓜浸煮鳳尾蝦
食家點評：
鮮美的鳳美蝦、清甜的絲瓜是天作之合，加點濃郁的蝦湯滋味更如錦上添花。
這個帶有韓江風味的「半湯菜」的妙韻是蝦頭蝦殼熬煮湯汁得出的海鮮味，而鳳尾蝦之鮮不容錯過。
名廚製作：
材料：水瓜1條約10両，中蝦10隻，薑6片
調料：幼鹽1茶匙，魚露1茶匙，生油1茶匙
做法：水瓜去皮切滾刀狀，中蝦去頭、外殼，留下尾節部位，?開背部挑出蝦腸洗淨，鑊燒熱下生油，爆炒水瓜、薑片，即注清水1碗煮滾加入幼鹽、魚露後放入鳳尾蝦略煮3分鐘，便可連湯傾出食用。
★若要湯汁鮮濃可多花功夫把蝦頭和蝦殼炒香加水煎成蝦味湯底注入菜餚中。
食療功效：
粵人稱水瓜者即北方人所指絲瓜。絲瓜幼嫩時供食用，性涼、味甘，能清熱化痰、涼血解毒。夏季常食可去暑除煩，生津止渴。絲瓜中所含的皂疳和黏液有利於大便通暢，且含熱量也很低。
《本經逢原》：「絲瓜嫩者寒滑，多食瀉人。」
《本草綱目》：「老者燒存性服，祛風化痰，涼血解毒殺蟲，通經絡，行血脈，下乳汁。」
