中國古代十大名廚\謝洪玉
膳祖 唐穆宗時丞相段文昌飲食很講究，曾自編《食經》五十章。因他曾被封過鄒平郡公，當世人稱此書為《鄒平郡公食憲章》。他的兒子段成式編《酉陽雜俎》記載了當時許多珍貴的名食，有許多都是記載自家的飲食。段文昌府中廚房題額叫「煉珍堂」，出差在外，住在館驛，段文昌便把供食的廚房叫「行珍館」。主持「煉珍堂」和「行珍館」日常工作的就是膳祖，每天吃何菜餚，如何修治原料，如何烹調咸熟，都由這位「老婢」指揮，並且由這位女廚師帶徒傳藝。段府四十年間，這女廚師長從一百名女婢只選中九名傳藝，《酉陽雜俎》書中各食均出自膳祖之手。她也是有名有姓的，為了尊敬她，稱她為膳祖，說她是段府廚膳的老祖。
劉嫂子 據《春渚紀聞》載：宋高宗宮中，有位女廚師劉娘子。宋高宗登基前，她就在趙構的藩府做菜了。她烹製的菜餚高宗總是滿意的。按皇宮規定：主管皇帝膳食的負責官員叫尚食，只能由男人擔任，而且還是五品官，可是劉娘子是女流，不能擔當此官，然而皇宮裡的人多稱她是「尚食劉姑子」。劉娘子是我國第一位著名的宮廷女廚師。
宋五嫂 為南宋著名民間女廚師，從開封逃難到杭州，因丈夫姓宋排行老五，大家都稱她宋五嫂。那時從北方逃難來杭州的中原人很多，官民思鄉難歸，很想嘗點鄉味以解鄉思。宋五嫂在錢塘門外開了一家小飯店，專營魚羹，因是傳統汴京風味，頗能招徠那些異鄉之客。一日高宗趙構乘龍舟遊西湖，曾嘗其魚羹，龍顏大悅，於是名聲大振，宋嫂魚羹身價倍增。「曾經御嘗，人爭赴之」買魚羹的人越來越多，這位流落他鄉的女廚師頓時遂成富嫗，人們把她奉為「膾魚之師祖」。方恒泰（西湖）詩云：「小泊湖邊五柳居，當筵投網得鮮魚，味酸量愛銀刀膾，河鯉洛妨總不和。」他讚的五柳居醋魚，有人說即是宋嫂魚羹。
董桃媚 據袁枚《續新齊諧》載：清乾隆年間，福建曹能始飲饌極精，因為他家有一位技藝高超的廚師董桃媚。曹家舉辦家宴，招待賓客，筵上佳餚必定要董桃媚掌勺才能稱意。後來曹能始同年某人將到四川擔任督學，缺少像樣的廚師，決心要帶一江南高廚入川，曹答應派董桃媚去，但董不肯並說：「桃媚，天廚星也，因公本仙官，故來奉侍，督學凡人，豈能享天廚之福乎？」曹怒，便驅董出門，董揚長而去，自此，人們就稱董為天廚星。
王小餘 清乾隆時，是袁枚家的掌勺大廚師，是一位烹飪專家，身懷技藝，有高明豐富的理論經驗。他燒的菜餚香味散發到十步以外，聞到的人無不咋舌想吃的。他對於烹飪技藝頗有研究，曾發表過一系列高見，這些技術上的真知灼見，對袁枚影響很大，袁的《隨園食單》有很多篇幅得力自王小餘的見解。袁枚喜歡王小餘，對王的要求亦很嚴。王死後，袁枚為了紀念這位優秀廚師，專門寫了一篇《廚者王小餘》。王小餘是我國古代唯一死後有傳的名廚師。
除此以外，創製「輞川小祥」風景拼盤的五代時的尼姑梵正、善製菜蔬糕點（灌吞董糖、捲酥董糖）的清初董小宛、做燻魚的乾嘉之時的孫春陽、做「十樣豬頭」的江鄭堂、做拌鱘蝗的江南溪、做雜錦豆腐羹的文思和尚、蕪湖做豆腐皮的敬修和尚、天津做狗不理包子的高貴友、河南做道口燒雞的張炳、御膳房的抓炒大王王玉山等等都是歷史上的著名廚師。（下）
