藥膳排毒扶正養肝
圖：夏枯草紅棗煲瘦肉湯有清肝解毒的食療功效
春季是細菌、病毒等微生物生長和繁殖的旺盛時期，如感冒患者就是病毒感染的其中表現。中醫的「排毒」觀念早已流傳數千年之久，其所包含的方向很廣，像是皮膚長了癰瘡（膿瘡），或是感冒發的「外感邪氣」，或是吃了不潔食物導致的腹瀉等，都認為是「毒」。肝臟是人體其中一個具主要排毒功能的臟器，際此病毒猖獗的春天，又是肝氣當旺的季節，更須注重護肝排毒──
人體進食後，在新陳代謝的過程中，免不了會產生一些不被身體利用的廢物，比方說，汗水、油脂、尿液、糞便等，假使這些老廢物無法排出體外，反而堆積在身體內部，就會導致汗腺阻塞、毛孔不通、尿毒症以及便秘等後遺症；此外，中醫又將積聚於身體的廢物統稱為「濕」，若濕過多，便會出現皮膚及面色變差、秘、口氣、腹脹等病徵，如果長時間積聚「濕」，再加上熱氣，便會產生「濕毒」。所以一般談論的排毒中藥或食療，大多有清熱、解毒或利濕的作用。透過有效的「解毒」、「排毒」、「清熱」和「利濕」，就能讓皮膚少冒痘痘、免疫力提升預防疾病、大小便順利、氣血通暢。
其中肝臟是人體最主要的解毒器官，可以分解諸如藥物、激素、微生物等所產生的毒素；肝臟若不好，有毒物質會在血液中循環，進而損傷皮膚，因此要維持皮膚健康，首先就要保養肝臟。
在春天，按照中醫的五行來說，春屬木，與五臟中的肝臟相對應，所以春季保健養生應注重養肝，調節好飲食和心情。否則影響肝臟的排毒功能，人的免疫力也受一定影響而減弱，導致疾病容易發生。
中醫認為，春季人體陽氣得以升發，肝臟得以疏泄，氣血趨向體表，人體新陳代謝最為活躍。
因此，利用藥材改善與排毒相關的臟腑功能亦有助促進身體的排毒功能。中醫認為，有助於排毒的中藥材包括蒲公英、杏仁、綠豆、絲瓜絡、海帶、銀杏葉、山楂、車前子、薏苡仁、白朮、白茯苓、白扁豆、魚腥草、夏枯草等。將這些藥材經過妙手巧思，料理出好吃的藥膳、湯水、方便的藥茶之後，有助排毒防病。
昆布綠豆糖水
春天是兒童腮腺發炎（即痄腮）和甲狀腺腫大（即大頸泡）的易發季節，中醫認為此乃風熱挾膽火胃熱上熏所致，配合食療昆布綠豆糖水，有清熱（解毒）防病的效果。
材料：昆布三十克、綠豆六十克、冰糖六十克。
製法：昆布洗淨，清水浸二十分鐘，取出連同綠豆放入有孔蓋的粥煲裡，注入八碗清水，用普通火候煲為兩碗，加入冰糖再煮數沸，取出食用。
昆布又名海帶。性味鹹、寒入肝、胃、腎經。功能消痰結，散癭瘤。按《藥性本草》說：「利水道，去面腫」。再配合有清熱解毒和利水的綠豆和補中緩肝，活血和瘀的冰糖同用，對膽火和胃熱等的實火熱毒有排毒清理功效。
脾胃較虛寒者，可用綠豆煲蓮藕豬肉湯食用，熟藕有補脾養血之效；利用綠豆排毒祛濕亦不傷脾胃。
夏枯草紅棗煲瘦肉湯
夏枯草性味辛苦寒。入肝、膽經。功能清肝火、散鬱結。常用於肝火上炎，引致目赤腫痛，頭痛眩暈，及瘰癧痰核等症。近年來臨床上常配合其他藥物用於治療腫瘤。
對於肝炎帶菌又容易上火的病患，可因夏枯草加紅棗煲瘦肉湯飲用作春季排毒食療。
春天陽氣升發，人體陽氣也容易亢盛，特別是肝火上炎的高血壓或肝炎患者，脾氣易躁。平日可多泡菊花茶飲用，有散風熱、平肝清熱的作用；患甲亢者易躁者，可用夏枯草紅棗瘦肉湯。每次用夏枯草六十克、瘦肉二百五十克、紅棗六粒加清水煲一個小時左右，少許鹽調味即成。紅棗性味甘溫，能補脾和胃，有中和夏枯草寒涼之效。
