何首烏補血烏髮潤腸道
□中醫認為，春季人體陽氣得以升發，肝臟得以疏洩，氣血趨向體表，人體新陳代謝最為活躍。此時宜食辛甘散之品，因此進食一些具「升補」作用的藥膳，從而身心和諧，精力充沛。首烏是極具升補效益的藥材，既能養血又可滋陰，補而不燥；又因其味甘，在春季省酸增甘，以養脾氣的飲食原則下，不妨進食首烏食療──
何首烏又名首烏、地精、山精等，為蓼科植物何首烏的塊根。何首烏味苦、甘、澀，性微溫。歸肝、腎經。能養血滋陰，潤腸通便，截瘧，祛風，解毒，主治血虛頭昏目眩、心悸、失眠，肝腎陰虛之腰膝酸軟、鬚髮早白、耳鳴、遺精，腸燥便秘，久瘧體虛，風疹瘙癢，瘡癰，瘰癧，痔瘡。
自唐代以來，養生學家一直把何首烏作為重要的延年益壽之品。宋《開寶本草》謂其能「益血氣，黑髭髮，悅顏色。久服長筋骨，益精髓，延年不老」。現代藥理研究已證實，現代藥理研究表明，何首烏具有降血脂、抗動脈粥樣硬化、促進血細胞新生、保肝、強心、抗菌、抗腫瘤、增強免疫功能、延緩衰老等作用。
首烏肝片
原料：何首烏6克，鮮豬肝250克，水發木耳25克，青菜葉少許，紹酒、醋、鹽、澱粉、鮮湯、醬油、葱、薑、蒜、油適量。
做法：何首烏煎湯濃縮，取20毫升藥液備用，豬肝剔筋洗淨切片，葱、薑、蒜洗淨，葱、薑切絲，蒜切片，青菜洗淨控烘乾。將豬肝片放入首烏汁內浸蘸（取一半首烏汁），加少許食鹽，放適量澱粉攪拌均勻，另把剩餘的首烏汁、醬油、紹酒、醋、濕澱粉和鮮湯做成滋汁。
炒鍋置大火上燒熱入油，待油熱放入拌好的豬肝片滑透，用漏勺淋取餘油，鍋內剩少量油，下入蒜片、薑末略煸出香味下豬肝、水發木耳，爆炒數分鐘，將青菜葉入鍋翻炒數次，八成熟時倒入滋汁炒拌均勻，出鍋前把葱絲下鍋，翻炒幾下，起鍋即成。
功效：補肝腎、益精血、烏髮明目。首烏既能保肝，又可降脂、降壓；木耳有通利血脈之效，常吃能健身益壽。
材料：何首烏100克，雞蛋2個，葱、生薑、食鹽、料酒、油各適量。
首烏煮蛋
做法：將何首烏洗淨，切成長3.3厘米、寬1.6厘米的塊；把雞蛋、何首烏放入鍋內，加水適量，再放入葱、生薑、食鹽、料酒等調料。將鍋置武火上燒沸，文火熬至蛋熟，將蛋取出用清水泡一下，將蛋殼剝去，再放入鍋內煮2分鐘。食用時加味精少許，吃蛋喝湯，每日1次。
功效：本品具有補肝腎，益精血，抗早衰的功效。適用於血虛體弱、頭暈眼花、鬚髮早白、未老先衰、遺精、脫髮以及血虛便秘等症。最適於虛不受補的患者。
圖文：吳 萸
