年年有魚/李盛仙
中國老百姓過年，家家餐桌上少不了一道魚，年年有「魚」，年年有「餘」，圖個吉祥，圖個喜慶。因此，魚便成了新年餐桌上必不可少的「佳餚」。因此，每到過春節，人們喜歡買一尾活蹦亂跳的鯉魚回家烹飪，當作除夕年夜飯的壓桌菜。
中國人講究飲食是舉世聞名的，美食中不乏名貴魚餚，所謂「無魚不成席」。我國八大菜系，哪一家中也都少不了魚菜名饌。如川菜中的「脆皮魚」、魯菜中的「糖醋鯉魚」、粵菜中的「魚頭煲」、蘇菜中的「香脆銀魚」、浙菜中的「西湖醋魚」、湘菜中的「芙蓉鯽魚」、徽菜中的「葡萄魚」、閩菜中的「注油鰻魚」，乃是無人不知，無人不曉。魚之味，百味之味，吃了魚，百味無味。老祖宗造字，就將「鮮」字歸於「魚」部（部首），而不入「肉」部，儼然將魚當作「鮮」的極品。由此可見，中國人之愛魚，千百年來，早成情結。然而，酒席上放魚也是有講究的。魚頭要對着貴賓或年長者，體現出尊敬老人和尊重貴賓的美德。魚的吃法也講究頗多。在南方的一些地區，魚是整個宴席的最後一道菜，它基本上是端上桌擺擺樣子的，誰也不去吃它。這意味着，這條魚是今年剩下的，應留給明年。民間在舉行婚宴時，也離不開魚。但只能吃魚中間身體的一段肉，魚頭和魚尾應完好地保留下來，因為這是祝福新婚夫婦白頭到老，「有頭有尾」的意思。過年離不開魚，尤其是年夜飯，因為魚「餘」同音。年夜飯的「魚菜」，宜全魚忌切塊。如鱖魚，名「富貴有餘」；鰱魚，寓「連年有餘」；家魚，喻「家家有餘」。春節我國各地食魚的風俗，頗有情趣。江南水域多魚。除夕團聚吃年夜飯，是中國人最神往的人間景象。這時，家家戶戶，不分家境好歹，無例外的，桌上總少不了一道菜餚──全魚，大都是一條完整的青魚。當大家舉筷伊始，一家便會虔誠地朗聲道：「來來，大家來吃魚──年年有餘」。那魚的頭尾一般是不吃的，是謂「有餘」也。
魚，在春節民間吉祥畫中更不可缺少。如魚與戟或馨同圖，意指「吉（戟）慶（馨）有餘（魚）」；鰱魚與桔子同圖，意指「連（鰱）年大吉（桔）」；魚與爆竹同圖，意指「吉祥如意」。民間年畫和剪紙中常有娃娃抱魚蓮圖、娃娃騎魚圖、魚串蓮花圖、雙魚爆竹圖等吉祥圖案，也是含有「年年有餘（魚）」的口彩。另有戟馨舉魚小兒嬉戲圖、魚瓶插戟圖等，寓意「吉慶（馨）有餘（魚）」。
